甜味美思是什么酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-12-16 10:29 回答

甜味美思是甜型的味美思酒，属于加香型葡萄酒。味美思酒是以葡萄酒为基酒，再加上各种香料浸泡发酵而成，甜味美思酒在发酵时还会加上糖，因此酒会有甜味。

甜味美思是什么酒？

Vermouth（味美思）是一种加香加强型葡萄酒，它用到许多种植物的包括根、树皮、花、种子、草本、香料等部分来获取风味。

味美思传统的目的为药用，起源于18世纪中期的意大利都灵，后来味美思发展为Aperitif（开胃酒）。当时都灵的咖啡馆里，按时给客人们上味美思成为一种风尚。到了19世纪，味美思成了调酒师的利器，比如Martini、Manhattan、Rob Roy、Negroni这些经典鸡尾酒都用到了味美思。除了作为餐前开胃酒或者鸡尾酒原料，味美思有时还能胜任白葡萄酒的工作——在烹饪中调味。

味美思最早有两个类型，Sweet甜和Dry干，后来出于市场需要和增加品牌竞争力，一些公司研发了新的类型，比如Extra-Dry超干，Bianco甜白，Red红，Amber/Rosso琥珀/红，Rose玫瑰。通过向未陈酿的中性葡萄酒或者未发酵的葡萄酒原料中，人工加入额外的酒精使其成为加强型葡萄酒，并加入芳香的草本、根、树皮等等使其成为加香型葡萄酒，接着根据各自的类型按比例加入蔗糖或者焦糖加甜上色最终成为味美思。意大利和法国是味美思的主要产地，它们的味美思销往全世界；除此之外，美国和英国等一些国家也是味美思的产地。