干红和干白的营养区别？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-01-14 15:41 回答
干红和干白的营养区别是单宁和白藜芦醇等物质含量不同，干红的营养物质含量比干白要高，因为干红是使用葡萄皮和肉一起浸染发酵，而干白只用葡萄汁发酵，葡萄皮中的营养成分更多的在干红中析出，所以干红会比干白的营养物质更多。
“干红”是以红葡萄或紫葡萄为原料，用皮、汁混合发酵而成。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶解在葡萄酒中，使葡萄酒呈暗红色或红色。酒体清澈透明，含糖较多，酸度适中，口感怡人，微酸微涩。
而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁全白为原料的葡萄，先将葡萄榨成汁，再使汁单独发酵。由于葡萄皮和葡萄汁是分开的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色泽浅黄，酒体清澈透明，含糖量比红葡萄酒高，酸度略高，口感纯正，酸甜爽口。
“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
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