葡萄酒单宁什么时候放？
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-02-22 14:23 回答
葡萄酒单宁不是手动放进去的，是来自于酿酒葡萄皮、籽和茎，也有部分是来自于陈酿的橡木桶。单宁是葡萄酒的酸涩的主要原因，红葡萄酒中的单宁更多，白葡萄酒只有少量。
单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒单宁可以来源于四个主要来源：葡萄皮、籽和茎，以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感，以及重量感和结构感。
单宁是葡萄酒中“苦味”成分的原因。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。
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