晚收葡萄特点是什么？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-02-23 09:44 回答

晚收葡萄的特点是在葡萄藤上多放一段时间积累糖分，葡萄会慢慢脱水，浓缩果汁，因此它的含糖量较高。用晚收葡萄酿制的葡萄酒一般属于甜葡萄酒，味道浓郁，口感醇厚。

晚收葡萄特点是什么？

晚收葡萄在葡萄藤上至少要多放两周到一个月才能积累糖分。葡萄开始变干(脱水)时，在葡萄上花更多的时间来浓缩糖分，得到的果汁非常甜。如果果实受到一种叫做灰葡萄孢的“贵腐菌”的攻击，浓度会增大。这种真菌是在晚秋温暖潮湿的条件下产生的，它会刺穿葡萄的皮肤，导致葡萄枯萎。

晚收葡萄需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。

“晚收葡萄酒”，其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tardive”。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。