酒庄怎样酿葡萄酒？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-02-25 15:38 回答
酒庄酿制葡萄酒的步骤是采摘葡萄，然后使用机器压碎葡萄，放入发酵桶中发酵，发酵完成后就可以过滤澄清装瓶，有一部分葡萄酒会在发酵后放入橡木桶中陈酿后再装瓶。
虽然每一种葡萄都有其独特的特性，但酿酒师创造了成品葡萄酒的风格和个性。酿酒师是使用各种技术在每种葡萄酒中最好地表达他或她的风格的向导。以下几个阶段描述了酿酒的基本原理；在这个框架内有酿酒商的选择。
收获:
对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。
去茎机/破碎机:
葡萄被输送到去茎机/破碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。
发酵:
粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。
陈酿:
发酵后，葡萄酒被榨干，有时会被放入橡木桶中，在那里它会继续发展，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前，一些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清它们。有些葡萄酒没有被精制或过滤。
装瓶:
这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶，并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封。
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