西班牙雪莉酒甜吗？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-02-26 14:06 回答

西班牙雪莉酒不一定是甜的。雪莉酒属于强化葡萄酒，是在葡萄酒发酵完成后加入高度数酒精继续陈酿，酒精度数比普通葡萄酒要高。雪莉酒有多种不同风格，干到甜的都有，因此不一定是甜的。

西班牙雪莉酒甜吗？

雪利酒产于西班牙，有多种不同的风格，从干的到甜的，但最常出现在脑海中的是Harvey’s Bristol Cream。雪利酒的世界要复杂得多，所以这里有一些基本的东西:雪利酒用白葡萄做基酒。通常是帕洛米诺（Palomino）葡萄品种，但有时你会看到使用PX(Pedro Ximénez)。

酒精在发酵后加入，这意味着雪利酒在强化时是干的。雪利酒在旧桶中使用solera系统陈酿，该系统将年轻葡萄酒和老葡萄酒混合在一起。葡萄酒的陈年方式将决定口味、酒精含量，并最终决定风格类别。陈酿后，雪利酒可以变甜。

不同风格的雪利酒

这就是一切变得非常复杂的地方。每种雪利酒都有特定的生产工艺、地区和葡萄品种。以下是每种雪利酒的简要描述，有助于指导您度过难关。

菲诺·雪利酒（Fino Sherry）

干，轻到中度酒体，浅颜色，含15%的abv(酒精度)。由于生产方法的原因，芬欧雪利酒既有糕点的味道，也有柑橘和坚果的味道。年轻时食用(不要窖藏)，冷藏后食用。

淡奶油雪利酒（Pale Cream Sherry）是一种加糖的菲诺雪利酒。

Manzanilla

一种仅产于桑卢卡尔-德巴拉梅达的特定地区菲诺风格雪利酒。比菲诺雪利酒更干，香气更强烈，通常是刺鼻的。冷藏上菜。

Amontillado Sherry

木桶陈酿的菲诺雪利酒。添加的葡萄汁比菲诺雪利酒多。干，中等酒体，颜色比菲诺更深。杏仁和太妃糖的味道更加浓郁。稍冷即可食用。

Medium Sherry是一种加糖的Amontillado雪利酒。

Oloroso Sherry

强化至18-20% abv。用丰富、复杂的咖啡、干果和坚果味道干燥。这些冰冻果子露在生产过程中已经被氧化了，所以在开封后会保存几周。室温下食用。

已经变甜的Oloroso Sherry叫做Cream Sherry。

PX(Pedro Ximénez)

一种非常甜的雪利酒，由PX葡萄制成。葡萄被晒干，直到接近葡萄干，以浓缩糖和味道。PX雪利酒通常用来增加雪利酒的甜味，但也可以被视为单一品种雪利酒。

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