为什么贵腐酒颜色越来越深？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-03-01 14:45 回答

贵腐酒颜色越来越深是因为酒液与氧气发生反应，在缓慢氧化成长。贵腐酒年轻时候的颜色应该是金黄色的，随着陈年时间越长，会慢慢变成琥珀色，口感更醇厚丰满。

为什么贵腐酒颜色越来越深？

贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久，陈年时间越长，颜色会渐渐变深。