红酒越苦涩说明越便宜吗？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-03-10 11:28 回答

红酒的苦涩与价格的关系不大。红酒的苦涩主要与单宁有关，单宁越多，红酒就越涩。单宁是评价红酒的重要因素，单宁与酸度的平衡才是一瓶好的红酒应该具备的。

红酒越苦涩说明越便宜吗？

葡萄酒涩味的来源——单宁，在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数。

红葡萄酒平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。