清酒几割几分是啥意思？

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-03-15 14:31 回答

清酒几割几分是指清酒的精米步合数，在清酒的制作过程中有一个步骤是削米，就是把米的外部磨掉，留下中间的芯，磨掉的比例就是精米步合数，如二割三分就是磨掉了米的77%，只留下了23%的芯，用于酿酒。

清酒几割几分是啥意思？

在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。

精米步合（也叫精米度），是日本清酒酿造的术语，指的是“磨过之后的白米，占原本糙米的比例” 。例如，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60％。普通酒的精米步合比较高，特定名称酒的精米步合比较低。

二割三分，三割九分就是精米步合，二割三分就是整粒米磨掉了百分之七十七的部分，只留下了百分之二十三，三割九分是只留下了百分之三十九。二割三分比三割九分的饮用感觉要精细，水果味很多。

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