雪莉酒是以什么为基酒？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-04-14 14:32 回答

雪莉酒属于加强型葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入蒸馏烈酒来加强酒精度数，酒精度数约在18%-20%之间。雪莉酒源自西班牙，风格类型很多，干型到甜型都有，入口醇厚，口感丰富。

雪莉酒是以什么为基酒？

雪莉酒是一种强化葡萄酒，产于西班牙西南部的“雪莉酒三角”。“这个三角形由圣玛丽亚港、赫雷斯和巴拉梅达三个阳光明媚的城镇组成。

雪莉酒的种类繁多，香气、酒精含量和甜味各不相同。大多数干雪莉酒主要是用帕罗米诺（Palominos）葡萄酿制的，而甜雪莉酒则是用莫斯卡托尔葡萄（Moscatel）或佩德罗西门尼斯葡萄（Pedro Ximenez）酿制的。甜雪莉酒通常用葡萄本身的名字来称呼，而“奶油”是指甜雪莉酒和干雪莉酒的混合物。通常情况下，甜雪莉会与甜点搭配食用，或与蓝纹奶酪等口味较重的食物搭配食用。另一方面，干雪莉酒最好是作为开胃酒饮用，稍微冰镇后饮用。雪莉的干燥器,冷却器温度(7 - 10°C之间非诺和12 - 14°C的酒)。

雪莉酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。