干红和干白葡萄酒的工艺区别？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-04-14 15:05 回答
干红和干白葡萄酒的工艺区别是，葡萄压榨后是否过滤掉葡萄皮籽进行发酵。干红葡萄酒在葡萄压榨后是连皮籽一起发酵的，红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮；而干白葡萄酒则是把皮籽过滤掉发酵，得到金黄色的酒液。
干红和干白葡萄酒的区别
酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
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