红酒苦怎么处理?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-04-25 15:23 回答
红酒的苦涩味是来自葡萄皮籽中的单宁成分,如果红酒苦涩味重,可以在喝前先醒酒一段时间,红酒会与空气发生氧化反应,软化单宁,苦涩味会减少,更容易饮用。
葡萄酒苦涩味的来源——单宁,在红葡萄酒的酿造过程中,在红葡萄酒的酿造过程中,浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上,单宁作为涩味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指数。
其实醒酒这步骤对于年轻的葡萄酒来说,陈酿时间比较短,是最需要醒酒的经过微氧化醒酒的动作,将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。而年轻的红酒窖藏时间不长,在瓶中氢化的时间少,经过适当的醒酒,可让新酒也具有老酒的风昧。
醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。
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