红酒冰冻后又常温了还能喝吗？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-06-10 10:53 回答

红酒冰冻后又常温了还能喝，只是口感会有所变化。红酒保存时的温度变化对酒液的影响很大，冰冻后又常温的红酒，温度起伏较大，会加快红酒氧化，酒液变酸。

红酒冰冻后又常温了还能喝吗？

让红酒储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的13℃更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话，红酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。

冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，但是酒质肯定会受到一定的影响。轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的受冻不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者出现漏酒，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉。若是膨胀没有超过三分之一，而且也没有漏酒的情况出现，那就让这瓶酒休息上两到三个月后再饮用。