红酒冰冻之后有什么不好的吗？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-06-11 11:10 回答

红酒冰冻结成冰后，会对酒液的口感有一定的影响，而且红酒结冰后会使瓶塞膨胀，造成漏酒的情况。如果酒液融化后，口感还好，可以继续饮用，但是如果酒液变酸，那么就不能饮用了。

红酒冰冻之后有什么不好的吗？

冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，但是酒质肯定会受到一定的影响。轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的受冻不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者出现漏酒，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉。若是膨胀没有超过三分之一，而且也没有漏酒的情况出现，那就让这瓶酒休息上两到三个月后再饮用。