开封后的白酒怎么保存？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-06-11 14:09 回答

开封后的白酒保存需要把盖子封好，放在避光、阴凉、低温的地方，直立保存。开封后的白酒，酒精容易挥发，保存不当，白酒会失去原来的口感，因此适合尽快饮用。

开封后的白酒怎么保存？

白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒酿造七分工艺三分原料，白酒酿造工艺有很多种，酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的，因为使用的是酒曲霉菌，因此在之后的发酵过程中会有很多副产物的产生，这些副产物造成了白酒具有浓浓的酒香味。

虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不会发生变化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

一般白酒开瓶后，夏季最佳保存时间为7天，冬季最佳保存时间为10-14天。白酒开瓶后，酒水和空气接触，就会开始起反应，及时封紧瓶口后放入低温处保存，可以保存7-14天左右的时间，如果保存不当，酒精长时间挥发，就会失去原有的口感。

白酒

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