威士忌有沉淀是怎么回事？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-07-07 14:18 回答

威士忌有沉淀是因为它是用谷物为原料制作，谷物中的脂类物质残留在酒液中，当温度较低和酒精度不高的时候，它们就会从酒液中析出，形成沉淀，这是正常现象，威士忌没有变质，还能继续喝。

威士忌有沉淀是怎么回事？

威士忌以水和谷物为原料，谷物本身含有的一些脂质物质，经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。这些脂质物质不溶于水，易溶于酒精。在温度较低且酒精度不是很高的情况下，这些脂质物质会形成沉淀，威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。

威士忌中絮状物分为 2 种：可逆性絮状物和不可逆性絮状物。

可逆性转絮状物，就是存在于酒体中的多种乙酯类物质，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是，当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后，这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中，酒体随之重回清透。

不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水，这种情况应该去除水中矿物质成分，否则镁将会促进絮状物的形成。