老白干是什么香型的酒?
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温思婷
龙程酒业 高级品酒师
于 2021-08-06 15:20 回答
老白干属于老白干香型白酒。老白干香型在2004年被正式列入中国白酒的第十一大香型,特点是酒液清澈透明,香气清雅,口感浓郁,回味悠长,以衡水老白干为代表。
老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4~8辨,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份,赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富,能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶,对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者,高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右),可转化成丁香酸,香草醛等芳香物质,故有“高梁酿酒香”之美传,衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。
老白干香型虽然与清香型白酒比较接近,但它闻起来香气很清雅,清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁,与清香型白酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后还有回甜和回香。
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