什么样的葡萄酒是甜的？

甜型和半甜型葡萄酒都是甜的，而甜型葡萄酒的甜味最明显，一般酒标上都会标上葡萄酒类型。常见的甜味葡萄酒有冰酒，贵腐酒，晚收葡萄酒，葡萄干酒和部分强化葡萄酒等。

甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多数甜葡萄酒的味道通常发生在制造过程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，尽管甜度不同，有些喝起来有点酸。当酿酒过程发生时，甜味就会丧失或减少。甜葡萄酒的标签是根据所使用的葡萄品种，葡萄酒中的酒精含量，它的颜色和味道。这些类别因地区而异。

甜葡萄酒的类型有：

冰酒

在加拿大和德国最常见的冰酒含有大量甜味——鉴于生产这种类型的甜点酒需要严格的环境，这种冰酒的价格非常昂贵。葡萄在极低的温度下收获，此时它们仍被冻在葡萄藤上。在零度以下的条件下，水会结冰，而糖不会结冰，这必然会产生更高浓度的糖。产量很小，葡萄酒不可预测，这使得这种酒需求量很大，价格也很高。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒，在葡萄正常成熟后，暂时不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，形成特殊香气，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份，香气浓郁、酸甜适口。

贵腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜点酒，包括波尔多的苏特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德国的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄酿造的。基本上，葡萄上的霉菌会排出其中的水分，为未来的葡萄酒留下浓缩的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一种有限的真菌；太潮湿会导致灰色腐烂，这是一种谋杀葡萄园的霉菌。灰葡萄孢在雾蒙蒙的早晨生长旺盛，通常靠近水体。然而，人们必须对贵腐菌保持耐心——葡萄通常收获较晚，以留出时间让霉菌生长。

稻草酒

当想到稻草酒时，你最好想象葡萄干，而不是真正的稻草。稻草酒的生产包括将葡萄放在外面晾干，基本上使它们脱水。随着水分的流失，糖的浓度也随之增加——想想冰酒方法在较热地区的应用吧。许多生产者将葡萄一簇簇地采摘下来，晒干在草垫上(这个过程叫做appassimento )，或者挂在屋顶或架子上让它们脱水。这些精致甜点酒的流行例子包括托斯卡纳的Vin Santo和威尼托的Recioto。

强化葡萄酒

一些世界上最棒的甜点酒，波特也是其中之一，从强化中获得甜味。简而言之，强化是在基酒中加入蒸馏过的酒，通常是白兰地；在什么时候加入蒸馏酒精将决定效果。强化葡萄酒的显著例子包括波特酒、马德拉酒和雪利酒。

当发酵结束前加入蒸馏酒时，蒸馏酒中的高酒精会杀死基酒中的发酵酵母，留下未发酵的残余糖。然而，请记住，并非所有的强化葡萄酒都是甜的。例如，在雪利酒生产中，在发酵快结束时加入蒸馏过的酒精，产生更干燥的产品。