冰酒和贵腐的区别?

最佳答案
易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-09-13 10:23 回答

冰酒和贵腐的区别是酿酒葡萄不同。冰酒是使用经过自然霜冻的晚收葡萄酿制而成;而贵腐酒的酿酒葡萄是受到贵腐菌的感染,两种方法都可以浓缩葡萄的糖分,因此酿制出来的葡萄酒都是甜度很高。

冰酒和贵腐的区别?

贵腐酒和冰酒一样,都属于甜型葡萄酒,通过推迟采收和自然方式提高糖分含量,但是二者的酿造方式却截然不同。最明显的区别就是酿酒原料不同,贵腐酒和冰酒,一个由贵腐菌感染而成,一个经受严寒冰冻,两者的形成环境都有很高的要求,可以说都是来之不易。

贵腐酒

贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上,就会导致葡萄的腐烂,果农们对这样的贵族霉甚是厌恶;如果只是附在已经成熟的葡萄皮上,则会迅速繁殖穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分,有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。

贵腐酒一般呈黄金色,口感非常甜,还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜和花蜜的甜味,当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是,它拥有极其突出的陈年潜力,有的可以放上一个世纪甚至更久。

冰酒

冰酒(Ice wine)是一种甜葡萄酒,它是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指把葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃,让葡萄在树枝上保持一定时间,使其结冰,然后在结冰状态下压榨,最后进行发酵酿制(在生产过程中不允许外加糖源)。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
11-10梁*成功领取美多堡样酒
11-10蒲*良成功领取法国维克多酒庄样酒
11-10雷*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
11-10刘*姐成功领取汉东酒业样酒
11-10杨*成功领取马地庄园样酒
11-10自*成功领取西班牙Matarromera酒庄样酒
11-10胡*士成功领取法国维克多酒庄样酒
11-10留*成功领取葡睿酒业样酒
11-10王*成功领取葡睿酒业样酒
11-10项*艳成功领取音符葡萄酒样酒
11-10孙*士成功领取宾富国际酒业/深圳立格科技样酒
11-10封*成功领取欧其诺酒业样酒
11-10方*士成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
11-10张*士成功领取葡睿酒业样酒
11-10李*生成功领取新濠世纪样酒
11-10金*士成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
11-10许*成功领取智利君尚庄园样酒
11-10廖*成功领取葡巢酒业样酒
11-10叶*成功领取BOSCA佰世嘉酒庄样酒
11-10苏*成功领取澳美酒业集团样酒
11-10谢*祥成功领取欧其诺酒业样酒
11-10彭*杰成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
11-10何*生成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
11-10徐*成功领取都度酒庄样酒
11-10李*成功领取南非沙拉之河样酒
11-10陆*冰成功领取美贺庄园样酒
11-10鹏***酒成功领取智利黑猫葡萄酒样酒
11-10卜*伟成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
11-10李*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
11-10梁*姐成功领取珠海新澳业样酒
11-10王*成功领取大地珍藏葡萄酒样酒
11-10贺*扬成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
11-10张*生成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
11-10李*成功领取浙江煊熠国际样酒
11-10刘*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
11-10梅****爵成功领取醇尚酒业样酒
11-10李*鲁成功领取起泡天下样酒
11-10李*成功领取都度酒庄样酒
11-10范*生成功领取南非幸存者酒庄样酒
11-10庆*成功领取意大利Varvaglione酒庄样酒
11-10丁*成功领取苏州远豪商贸样酒
11-10董*生成功领取意大利Feudi Salentini样酒
11-10王*华成功领取起泡天下样酒
11-10解*生成功领取起泡天下样酒
11-10刘*勇成功领取港发酩品荟酒业样酒
11-10李*成功领取葡萄牙特茹产区样酒
11-10敬*龙成功领取欧其诺酒业样酒
11-10钟*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
11-10林*成功领取澳美酒业集团样酒
11-10李*军成功领取澳美酒业集团样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友