贵腐酒是甜的吗?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-10-12 10:19 回答

贵腐酒是甜的。贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成,贵腐菌可以浓缩葡萄的糖分,提高葡萄含糖量,因此酿制出来的葡萄酒含糖量很高,因此贵腐酒味道很甜。

贵腐酒是甜的吗?

贵腐酒一般呈黄金色,口感非常甜,还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜和花蜜的甜味,当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是,它拥有极其突出的陈年潜力,有的可以放上一个世纪甚至更久。

贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是贵腐菌若是附着在尚未成熟的葡萄皮上,就会导致葡萄的腐烂,果农们对这样的贵族霉甚是厌恶;如果只是附在已经成熟的葡萄皮上,则会迅速繁殖穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分,有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。

酿造贵腐葡萄酒的过程既复杂又漫长。人工收割是在葡萄变得更粘这种真菌时进行的。由于葡萄孢杀死酵母,发酵非常缓慢,因此需要定期监测。这种酒在装瓶前更频繁地被分装。尽管是如此复杂的过程,酿酒商喜欢酿造贵腐葡萄酒,因为其产量非常珍贵。这些葡萄酒香甜可口,味道复杂,非常适合窖藏。

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