冰酒是什么酒?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-10-15 09:47 回答
冰酒是葡萄酒。冰酒是指冰葡萄酒,使用经过在葡萄藤上自然霜冻的冰葡萄酿制而成,霜冻后的葡萄糖分很高,因此酿制的冰葡萄酒含糖量很高,属于甜葡萄酒。
VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下-8℃以下。
冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,品饮冰酒需提前将其冰镇,只有在冷藏后才能尽享冰酒带来的细腻与香甜。然而品饮不同年份的冰酒时,对温度也有不同的要求,年份越长的冰酒温度适宜越高。一般来说,冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4℃~10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在 12℃~18℃之间。
冰酒开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。品酒前的饮食也需注意,要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,才能品尝出冰酒本身的甘甜。
在正式的宴会上,冰酒一般在宴会尾声登场,它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。由于冰酒味道甜腻,所以在品尝的时候需要适度。
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