曲香型白酒有哪些？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2021-11-18 15:55 回答

曲香型白酒不是我国白酒十二种香型之一，一般使用酒曲发酵的白酒，都属于曲香型白酒。大部分白酒都是使用酒曲发酵，如：酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒等。

曲香型白酒有哪些？

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

曲香型白酒有一种特殊的曲香气，并且中国的酒大部分都是用酒曲酿造的，只要是曲酒都是曲香型，大多数白酒都属于曲香型白酒，口感芬芳且绵甜。

在酿酒界就有“曲定酒香”，通常60℃以上，生产出来的就是酱香型白酒；55℃左右时，生产出来的主要是浓香型白酒；50℃时，酿造出来的就成清香型白酒，所以对酒曲的运用，决定了白酒的香型和风格。

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