二锅头是浓香还是清香？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2022-01-20 15:30 回答

二锅头是清香型白酒。二锅头是北京传统白酒，使用小麦、高粱、玉米等粮谷为原料烧制，且选取的是第二锅烧制时得到的“锅头”酒，酒液清亮透明，入口甘润，后劲绵长。

二锅头是浓香还是清香？

二锅头酒是北京的传统白酒，顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，

火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

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