亘古酒庄--来自《澳大利亚酒庄100强》

Domaine A

2款最佳代表作及最佳年份

黑比诺Pinot Noir

酿造：葡萄先去梗，其中50%破碎，放入开放式容器中进行发酵，温度最高至32℃，总计保持10天的皮汁接触，然后转入法国橡木进行18个月的成熟。装瓶后的葡萄酒继续在酒窖瓶储2年才上市。像酒庄酿造的所有葡萄酒一样，不进行澄清、过滤、冷稳定，也不加酸。年产400箱。可窖藏10年。

品尝：酒体丰满，以李子等黑色浆果为核心，果味浓郁持久，单宁细腻精良，一款极佳窖藏潜力的黑比诺。

最佳年份：2010,2009,2008，2005,2002

赤霞珠Cabernet Sauvignon

酿造：通常由90%的赤霞珠，各4%的梅洛和品丽珠，以及2%的小维多葡萄混合酿造而成。在上市之前，需要在新的发过橡木桶中成熟3年，装瓶后继续在酒窖瓶储2年。酒精度在13.5%-14%之间，平均每年出产500箱。

品尝：酒体饱满，浓郁香辣的黑加仑子果味，精致细腻且强劲的单宁，与法国橡木完全紧密融合，可窖藏20年。

最佳年份：2010,2008,2006,2005,2000

1973年，塔斯马尼亚的水力发电委员会高级官员乔治·帕克（George Park）和妻子普利西拉（Priscilla）栽种半公顷的有着11个葡萄品种的密植型斯托尼葡萄园（Stoney Vineyard）时，是继1956年吉·米盖（Jean Miguet）栽种普罗旺斯葡萄园和1958年克劳迪奥·阿尔考索（Claudio Alcorso）建立莫瑞拉酒庄之后，塔斯马尼亚州的第三家葡萄种植户。尽管他缺乏正规训练，葡萄园也非常小，还栽种着当时所不熟悉的增芳德（以及其他无名品种）。在霍巴特皇家葡萄酒展上，在非常少量的塔斯马尼亚葡萄酒类别中，他占据着公认的主导地位。他当时面对的是另一个障碍是最初州农业部对他所计划的微型酒庄提出的离谱要求。

1989年，在瑞士土生土长并接受教育的彼得和鲁思·奥尔索斯夫妇（Peter&Ruth Althaus）从乔治手里买下斯托尼葡萄园并更名为亘古酒庄时，葡萄园已进入合理化规划和扩展阶段。奥尔索斯夫妇立即着手开始一根多层的利用重力喂给原理的酿酒厂的设计和建设，酒厂大部分依山而建，山上是他们栽种的11公顷的葡萄园。构建酒厂的所有结构性材料由非常厚的混凝土组成，从而摒弃了对空调的需要。

对照澳大利亚酿酒厂的基本标准，他们的酿酒厂拥有着更为宽敞的生产空间，橡木桶都放置在地板平面上，不像大部分的澳大利亚酒厂一样堆叠成三层或更高。正规酒厂也有如瑞士制造一样，非常的洁净和精准有序。

如果可能的话，在酒厂表现出来的对各细节的关注，从其精心管理的葡萄园表现得更是明显。它拥有一个理想的东北向斜坡，较高坡的土壤是2亿年前形成的侏罗纪辉绿岩覆盖石灰石质土壤，较低处的斜坡则是砂砾土质土壤结构。低至中等的土壤肥力是非常理想的，使得密植型（6000棵/公顷）的葡萄品种的树冠管理更为容易，也降低了大范围的青果采摘的必要。

也就是说，对所有在塔斯马尼亚的葡萄园来说，捕获夏季长日照时间的每一缕阳光是非常重要的。在亘古酒庄的主要品种都是赤霞珠的情况下，它更是如此。这是在塔斯马尼亚的凉爽气候下种植的最具挑战性的葡萄品种，岛上也没有其他的生产者像亘古酒庄一样的成功。然而，它具有比任何其他的澳大利亚赤霞珠更为欧洲风格的感觉，因此也经常被误解。

有一款葡萄酒应当获得比它实际收到的更多的关注（和赞美），那就是A夫人长相思（Lady A），这是一款完全不同于任何其他澳大利亚或新西兰的长相思的葡萄酒。尽管种植只有1.3公顷，经过逐步采摘和在新的法国橡木发酵桶里小批量发酵，然后再橡木桶中保持12个月的酒泥陈酿。装瓶后还会在相当凉爽的酒窖中瓶储2年，然后再上市。

亘古酒庄的酿酒厂及其葡萄园的做法，让人情不自禁地想起过去的几个世纪里勃艮第的一些修道院，时间在这里如同静止了一般，对细节的关注，及对夏季与秋季里每一个逝去光阴的细微观察，这些都显得非常重要。