关于苏玳甜白 你都可以有哪些选择

现在市面上有着数百种不同的甜型葡萄酒，但是如果问起甜酒，我估计所有人率先想到的都是苏玳（Sauternes）。最富盛名的苏玳甜白常常出现在奢华的宴会上以及全球各大顶级餐厅里。

苏玳离波尔多只有一个小时左右的车程，靠近格拉芙（Graves）南端的加龙河（Garonne）。在这些独一无二的葡萄园里，种植着波尔多三大最主要的白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）、赛美容（Semillon）和密思卡岱（Muscadelle），最终生产出世界上最棒的甜酒。

苏玳甜白品质的关键是被贵腐菌侵染过的葡萄，用它们酿出来的酒对酿酒师来说无异乎是液体黄金。专业一点说就是，葡萄感染贵腐霉菌后，随着水分的蒸发便开始皱缩，同时糖分也得到了集中，酿出的酒中带有愉悦的杏以及诱人的蜂蜜味。

在秋天的时候，锡龙河（Ciron River ）冰凉的河水遇上温暖的加龙河水，使得河面上形成一层雾，这些雾笼罩着葡萄园从而促进了贵腐霉菌的滋生。皮薄的赛美容就很容易受到这种霉菌的侵染，在酿造甜酒时，酿酒师会将其与一定比例的长相思进行调配，能够给酒增添一些柑橘的风味以及清脆的酸度。由于贵腐霉菌对葡萄串的感染并不均匀，因此需要进行手工采摘，每次都会优先采摘皱缩程度最高的葡萄。

苏玳的法定产区包括5个村庄：巴萨克（Barsac）、普雷尼亚克（Preignac）、博美（Bommes）、法尔格(Fargues)和苏玳自己。需要注意的是，巴萨克也是一个独立的法定产区。

在19世纪的时候，苏玳的地位非常重要。当进行1855梅多克分级的时候，苏玳和巴萨克也得到了自己的分级系统。不像梅多克有5个等级，苏玳只有三个等级：特一级庄、一级庄和二级庄。其中一级庄和二级庄分别有11家和15家酒庄被入选， 而滴金酒庄（Ch. d'Yquem）则自成一级，成为唯一一个特一级庄。当然，它们的价格也一般都不低。 

如果要选择一款高品质的甜酒，除了滴金庄，这些名庄都是非常不错的选择：克里蒙酒庄（Chateau Climens）、绪帝罗酒庄（Chateau Suduiraut）、莱斯古堡（ChateauRieussec）、斯格拉哈宝酒庄（ChateauSigalas-Rabaud）、古岱酒庄（ChateauCoutet）、法歌酒庄(Chateau de Fargues)、拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie-Peyraguey）、多西韦德喜酒庄（Chateau Doisy-Vedrines）和白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）。在波尔多的其他地区，如卡迪拉克（Cadillac）和卢皮亚克（Loupiac）也会生产一些甜酒，但是其复杂性、纯净度和平衡性都无法跟苏玳媲美。

其次，也可以找一些名庄的副牌酒来喝，如克里蒙酒庄的副牌Cypres deClimes，绪帝罗酒庄的副牌Castelnau deSuduiraut、斯格拉哈宝酒庄副牌Le Cadet deSigalas，古岱酒庄副牌Chartreuse deCoutet、白塔酒庄副牌Les Charmillesde la Tour Blanche。

随着近年来苏玳在全球市场的逐渐降温，苏玳地区的酿酒师们也开始寻求创新，来迎合越来越多的人的消费能力和口味，例如，绪帝罗酒庄就针对更加年轻的消费群体，推出了一款新风格的葡萄酒Lion deSuduiraut。