你的桃红葡萄酒开始冬眠了么？

葡萄酒网 2016-11-15

冬天不期而至，气温骤降，那些在夏天经常捧在手心的桃红也已被我们束之高阁，冬眠了起来，尽管我们都知道它的清新正在一点点地失去。

你的桃红葡萄酒开始冬眠了么？

一直以来，桃红似乎都很少被人重视，其实正好相反，关于桃红，人们存在很多的争议。但是有一点大家几乎都认同，那就是桃红通常会与更加轻松、温暖以及闲适的假期联系在一起。一般此时，我们都会选择来一杯上一个年头的桃红，年轻、新鲜而又不失精妙。

那么桃红葡萄酒的新鲜度真的有那么重要么？通常来说是的。但是如果要陈年呢？能将买回来的桃红在家里放上一年甚至几年么？可以，但不是所有的桃红都可以。原因很简单，桃红葡萄酒的生产原则就是要保证其最终的新鲜度，早早采摘、低温发酵、在不锈钢桶中陈放，许多还会省掉苹果酸乳酸发酵（malolacticfermentation ，简称MLF）的过程。最终生产出来的桃红葡萄酒充满活力、富有果香和清新感，这才是人们所期望喝到的桃红葡萄酒，并不会过多考虑它的陈年能力。酿造桃红葡萄酒时，葡萄汁不经过橡木桶处理，而且很少与葡萄皮和葡萄籽接触，也就意味着葡萄酒中能增强陈年能力的单宁含量很低。即使桃红葡萄酒的高酸也是陈年的一个重要因素，但是酸度在陈年过程中会快速失去，因此许多新鲜的桃红葡萄酒的骨架并不足以支撑葡萄酒的陈年。

那么是否存在特例呢？有，在普罗旺斯（Provence）的Bandol产区。Bandol以强劲、极具陈年能力的红葡萄酒而出名，这要归功于该地区的慕合怀特（Mourvèdre）这个葡萄品种。慕合怀特源自于西班牙，果串小，酿出的酒年轻时呈深紫色，具有强劲的单宁，丰富的果香、花香，带有甘草以及矿物风味。陈年后风味更佳，单宁变得柔顺，风味逐渐展开。因此，将慕合怀特与神索（Cinsault）和歌海娜（Grenache）进行调配而酿制成的桃红葡萄酒就具有不错的陈年能力。

记住，Bandol桃红可能最具有陈年能力，但是它们的价格也是最贵的，很简单，因为他们具有绝对高的品质。对于一瓶Bandol 桃红，可能能够陈年10年甚至更久，但是如果你想价格稍微低一些，而且也不需要陈年那么久，那么你可以选择位于普罗旺斯的Palette和Cassis这两个地方的桃红，它们的陈年能力也有可能达到5年左右。

此外，位于法国罗纳河谷（RhoneValley）的Tavel桃红也具有不错的陈年能力，因为它不光混合了西拉、歌海娜和神索，酿酒师还会延长浸皮的时间，从而使酒具有更深的颜色和更多的单宁结构。