干红葡萄酒和干白葡萄酒的4大区别

葡萄酒网 2016-12-08

你知道什么干红葡萄酒、什么是干白葡萄酒、干红葡萄酒和干白葡萄酒之间又有什么区别呢？

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随着葡萄酒在中国的流行，越来越多人知道原来葡萄酒还有多种分类，而不单单只有红酒了。现在，干红葡萄酒和干白葡萄酒逐渐成为葡萄酒的代表，被很多中国人接受。那你知道什么干红葡萄酒、什么是干白葡萄酒、干红葡萄酒和干白葡萄酒之间又有什么区别呢？

干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。

今天，小编主要从颜色、酿造工艺、饮酒温度以及营养价值上来说明干红葡萄酒和干白葡萄酒之间的区别。

干红葡萄酒和干白葡萄酒的4大区别

干红葡萄酒和干白葡萄酒颜色的区别：

由于“干红葡萄酒”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红葡萄酒”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白葡萄酒”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

干红葡萄酒和干白葡萄酒酿造工艺的区别：

“干红葡萄酒”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白葡萄酒”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

“干白葡萄酒”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白葡萄酒”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒葡萄酒质量的重要工艺条件。

干红葡萄酒和干白葡萄酒饮酒温度的区别

“干红葡萄酒”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而“干白葡萄酒”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

干红葡萄酒和干白葡萄酒营养价值的区别

“干红葡萄酒”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。

这就是干红葡萄酒和干白葡萄酒的5大区别，你在选择葡萄酒的是选择干红还是干白呢？