雪莉酒：莎士比亚最爱的西班牙阳光葡萄酒

对于葡萄酒而言，被大文豪青睐着实是一件很荣幸的事。朴实的酿酒师们不善言辞，可这些酒却能在作家笔下散发出无穷的魅力。正如雪莉酒，成为世界大文豪莎士比亚最爱“装在瓶子里的阳光”的葡萄酒。

什么是雪莉酒

雪莉酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，历史十分悠久，但却由于复杂的酿造过程和繁多的分类，雪莉酒的光辉长期被埋没。直至上世纪90年代，西班牙开始对雪莉酒实施原产地命名保护政策，这才让雪莉酒在市场上复兴。

雪莉酒的英文名起源于雪莉的发源地——西班牙南部小镇Jerez，由于它在英国的风靡程度远超西班牙，渐渐的人们也就习惯了它的英文名Sherry。

雪莉酒的酿造

“西班牙的阳光”很容易让人联想到和煦的阳光和湿湿的海风，酿造雪莉酒的Palomino和Pedro Xim'enez就是在这样的环境下生长的。

特殊的白垩土壤含有50%的石灰石和50%的黏土及砂石，更赋予了葡萄得天独厚的风土环境。即便如此，Flor酒花和Solera系统才是雪莉的精髓所在。

雪莉酒的酿造分为两个步骤

一是酿造出11.5%-12%的干白葡萄酒，向其中加入中性白兰地提高酒精度，根据品质好坏或浓淡对基酒进行分类和定型。

在基酒加强后，某些酒的液面上长出了酒花，即白花花的酵母层。这些酵母与酿酒酵母不同，它们只在当地存在，很好的保护了酒不被氧化，保持了清新的颜色和果味，并赋予了酒特殊的酵母香气。这类酒将发展为Fino和Amontillado型雪莉酒。而有些基酒则由于酒精度过高，抑制了酵母生长，而发展为颜色较深，口感复杂的Oloroso。

被加强和分类后，所有基酒被储藏在橡木桶中，经历Solera系统陈酿。Solera系统是一种陈酒培育新酒的处理方法，将出产的酒按年份分层储藏，少的只有三层，多的达14层，最年轻的酒在最上层，依次往下排。每一年都会从最底层取出一部分酒液进行装瓶出售，再依次向上取出酒液弥补老年份酒的空档，继续陈酿。这样的混合方式能让每年出产的雪莉酒质量保持一致，且Solera系统层数越多，其酿出的酒口感越细致丰富。

雪莉酒的类型

1、Fino雪莉酒

Fino雪莉一直生活中在酒花的保护下，颜色清淡透明，口感清爽干冽，带有盐和海水的风味。酒精度数在15%左右，适宜搭配花生、薯片、腌橄榄和油炸食品。

2、Manzanilla雪莉酒

Manzanilla和Fino的酿造工艺相同，它与Fino的区别就在于，Manzanilla来自于离海更近的产区。经过酒花陈年，保留了新鲜的口感和海水、矿物的风味。同时，Manzanilla是所有雪莉酒中酒体最轻的，和海鲜搭配很合适。

3、Amontillado雪莉酒

Amontillado是介于Fino和Oloroso中间的一种雪莉酒。雪莉在陈年过程中，没有办法保证酒花一直存在，如果酒花突然消失，我们就得到了Amontillado。

Amontillado颜色较深，呈琥珀色，也发展出氧化味，如坚果、腌制的蘑菇和鲜味等。市场上，它通常会被调制成半干型，适合搭配酱汁浓郁的白肉类菜肴。

4、Oloroso雪莉酒

Oloroso是雪莉酒中最浓郁和深沉的，从一开始就没有酒花的庇护，最终发展出浓郁的氧化风味，口感温润饱满，同时复杂有力，以氧化性香气为主，如咖啡、皮革、香草、核桃等，酒体重，余味长。真正传统的Oloroso是干型的，但很多酒商都把它调配成半干型，酒精度数在18%左右。

5、PX雪莉酒

PX雪莉是赫雷斯地区最有特色的甜型雪莉酒，用晒干的葡萄酿造而成，带有浓郁的葡萄、葡萄干和无花果干的香气，颜色深邃，几乎为黑色，口感也十分甜美，含糖量可以达到400g/L。

在PX雪莉中添加Oloroso，则又形成了一种新型的雪莉酒——Cream雪莉，浓稠如糖浆，散发出浓厚的Oloroso特点，以及一丝烤坚果和焦糖的甜香，酒体饱满，余味悠长。

雪莉酒的原产地保护政策

和香槟一样，雪莉酒也有自己的原产地保护政策。只有产自西班牙南部安达卢西亚Andalusia的特定地区，才能称之为雪莉酒。这一小片地区被称之为雪莉酒的“金三角”，凡是在金三角以外的地区，酿制出的酒都不能以Sherry称呼，只能用“Sherry Style（雪莉风格的）”等词汇来形容。

雪莉酒，莎士比亚最爱的西班牙阳光下出产的葡萄酒，你是否也想尝一尝，感受一下阳光的魅力呢？