德国葡萄酒的终极指南

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葡萄酒网 2019-03-13 责任编辑:钟淑怡

直到最近,德国才开始专门生产酒精含量相对较低的甜味白葡萄酒。白葡萄在德国较冷的气候和丘陵地形下生长良好,它们占德国葡萄酒产量的近85%。

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德国是世界十大葡萄酒生产国之一,2009年生产的葡萄酒占世界葡萄酒的3%以上。直到最近,德国才开始专门生产酒精含量相对较低的甜味白葡萄酒。白葡萄在德国较冷的气候和丘陵地形下生长良好,它们占德国葡萄酒产量的近85%。

德国葡萄酒的终极指南

除了是一个主要的葡萄酒生产国,德国也是一个葡萄酒消费大国:约占世界市场的8.5 %。对于一个以啤酒和啤酒文化闻名的国家来说,这是一种成就。由于凉爽的气候和不稳定的天气,德国葡萄酒在不同年份之间会有很大的差异——这一特点使得尝试德国葡萄酒成为一种冒险。另一个潜在的问题是德国的标签惯例,如果你不密切关注,理解你买的东西会很麻烦。

德国最主要的葡萄园是沿着莱茵河和摩泽尔河等具有良好小气候的大河系统建立的。这有助于稳定不可避免的极端天气,给葡萄在收获前最好的成熟机会。凉爽气候和短生长季节的限制使得选择凉爽气候、快速成熟的葡萄品种变得更加重要。德国种植的三种最重要的葡萄是:雷司令、西万尼和米勒-图高。德国有13个酿酒区,但出口偏向通常被认为是前四名的地区:莱茵黑森、莱茵高、莫塞尔和法尔茨。

德国葡萄酒的类型

虽然德国葡萄酒被广泛认为是甜葡萄酒,但严格来说并不是这样。德国葡萄酒有三大风格:甜到半干(果味),中干( halbtrocken )和干( trocken )。在标签上寻找这些名称。它们可能并不总是出现,但是当它们出现时,它们将是你得到什么的一个很好的指示器。干酒在德国越来越受欢迎,所以要留意halbtrocken和trocken葡萄酒,以获得惊喜,尤其是如果你过去尝试过德国葡萄酒,并且认为它们太甜了。

购买德国葡萄酒时,有几件事要记住:

葡萄酒是根据产地命名的:通常由一个村庄名和一个葡萄园名组成。

地点名称后将跟随葡萄名称和成熟度等级。因为在一个季节里达到合适成熟度的葡萄酒被认为是最好的,在德国葡萄酒的世界里,成熟度等于优质——而不是葡萄酒厂的名字。

德国葡萄酒有六个成熟或普拉蒂卡特的名称。它们在这里按最高到最低的质量顺序排列: trockenbeerenauslese、eiswein、beerenauslese、auslese、spatlese、kabinette

你可能会看到一款标有QmP标记的葡萄酒,它代表一款具有特殊属性的优质葡萄酒——甜味的加分。QmP也可以被阐明: Qualitatswein mit Pradikat。

在质量等级上,QmP名称的下方是特定地区优质葡萄酒的QbA等级。它可以被列为:质量保证或质量保证最佳质量保证。在这些高品质的名称之下是佐餐葡萄酒: landwein、tafelwein和deutscher。不过,这些葡萄酒不太可能出口,而且肯定是特定年份生产的少数葡萄酒。

你可能知道葡萄酒是通过发酵过程制成的,酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精。如果葡萄得不到足够的阳光,它们可能含糖量很低,会产出酸酸的葡萄酒。较便宜的德国葡萄酒通过允许发酵过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精来解决这个问题。然后,他们从同一品种中加入少量未发酵的葡萄汁,以获得更多的甜味和更少的咬合力。这是一个聪明的解决方案,叫做sussreserve,德语是“甜蜜储备”的意思德国人称用这种方法酿造的葡萄酒为利布里奇酒或“温和的”,因为它们很轻,绝对是甜的,有几分水果味。在瓶子上的描述中寻找这个术语。许多进口大众市场德国葡萄酒都是这样生产的。

在天平的另一端,你会发现在德国最好的葡萄园里生长的天然甜葡萄酒(希望是)在温暖的秋天。有些是反复无常的自然和人类之手的共生协作。我们将在这里切入现实:一些德国葡萄酒被一种特殊的真菌——灰葡萄孢感染,也称为贵族腐烂病。受影响的葡萄枯萎了,看起来很可怕,几乎在藤蔓上干枯。但是这个过程也将糖浓缩在水果中,并加深它们的味道。那些可怜的葡萄干出产德国必须提供的一些最好的葡萄酒——每瓶150美元以上。

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