你会储存威士忌和白兰地吗？

也许你知道，开过瓶的葡萄酒应该在几天之内喝完。相比之下，烈酒可以让你省心很多。在讲解储藏方法之前，我们先要了解影响保存烈酒的三大敌人：光线、温度与空气。

光线和大范围的温度变化都会催化酒中不稳定化合物的变化，促使为酒带来风味的酯类物质分解，酒的颜色也会慢慢变淡。除此之外，紫外线还会破坏橡木陈年烈酒中富含的单宁。而空气中的氧气具有很大的活性，它能够让金属生锈，也可以和酒中的化合物产生反应，促使酒的风味发生改变。因此酒的储藏，最主要的是减少来自这3个方面的影响。

储藏威士忌或是干邑等烈酒的第一准则是：无论是否开过瓶，永远要把酒立着放。这是和储藏葡萄酒的最大的区别之一。这又是为什么呢？葡萄酒卧放是为了用葡萄酒液浸润软木塞瓶塞，堵住有可能让空气溜进去的空隙，但因为威士忌与干邑这样的烈酒的高酒精度会对瓶塞产生腐蚀，也会让瓶塞的味道破坏到酒的味道。对于未开过瓶、密封完整的威士忌或是干邑来讲，瓶中向上挥发的酒精会让瓶塞湿润，达到一样的效果。假如是已经开过瓶的，你可以在储藏过程中隔一段时间把瓶身放倒半分钟到一分钟，可以更好地使瓶塞浸润。

其次，应该把酒储藏在阴暗的地方。虽然可以你没有地下酒窖，但放在盒子里或是卧室的壁橱、厨房的碗柜里都可以。正常来说温度保持在7-12度比较适宜，但是在人体觉得舒服的温度范围内问题都不大。

密封完好的威士忌或是干邑，只要储藏方法正确，可以储存好几个年代，否则的话风味会变差很多，尽管它不会变质。那么开过瓶的威士忌或是干邑可以保存多长呢？这个问题是没有确切答案的，因为这取决于瓶中是否有空气？有多少空气？也就是说，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。最保守的看法是，假如瓶中的酒还剩下一半到三分之二的量，那么存放一年是没有太大问题的。假如只剩下四分之一，那么应该在3-4个月内喝完。

古人说独乐乐不如众乐乐，所以我们有个好建议，当瓶中还剩下三分之一的酒时，邀请你的朋友一起来分享，这样你得到的乐趣会比慢慢独享直至酒变得平淡无味要多得多。但假如你身边缺乏酒友，那么你可以把剩下的酒倒入可以密封的深色小瓶中。这样做的目的就是减少瓶中的空气含量。更高科技的做法是用保存葡萄酒用的喷瓶在瓶中灌入惰性气体，将酒和氧气隔离开来，或者是用泵将瓶中空气抽出。不过你每次开瓶喝酒后都需要重复这道工序。

当然了，假如你是个小酒虫，每次喝一点，不过天天都想喝一口，接下来的几个礼拜之内你肯定把一瓶酒喝完，那么以上这些你都不需要担心。如果指望留着一瓶酒不喝，指望它将来增值，那么你也许会失望。真正的收藏需要大量的研究调查，了解哪些当代的产品在将来会变得罕有，并且有需求，这就好像收藏硬币，邮票一样。不过如果你在酒吧中碰巧见到一瓶高档的烈酒而瓶中所剩不多，最好还是先了解一下它已经放了多久，假如已经很长时间，那么有可能它的风味已经不如从前了。