当肥满鲜甜的“蟹”邂逅雪利酒时会发生怎样的变化

虽然都说“秋风起，蟹脚痒”，一到秋日，特别是中秋节那段时间，大闸蟹等各种螃蟹都开始上桌了。但实际上，冬日才是螃蟹最肥满鲜甜的时节。这时候，烫上一壶小酒，慢悠悠地品味才是好。

然而从配酒上说，蟹可谓是最难处理的食材之一，蟹肉和蟹黄蟹膏从颜色、质地到口感都天差地远，一种酒往往难以两全，清蒸和咖喱都能表现蟹的不同美感，但一极淡，一极浓，也都不是那么容易搭配，那么吃蟹的时候该怎么配酒才是最好的呢。

蟹的配酒原则

1、由于蟹肉和蟹黄、蟹膏的质地不同，以蟹肉，如蟹脚蟹钳制作的清淡菜式，蟹肉粥、木耳扒白雪、烤蟹盖，可以搭配以霞多丽为主的香槟或Fino雪利酒。

2、清蒸大闸蟹的蟹黄、蟹膏如果想配酒，最好不蘸姜醋，用酒体中等、细腻的干型Palo Cortado 雪利酒搭配，效果好于一般的中国黄酒或酒体、口感更重的Oloroso。

3、 加入黄酒烹制的创意蟹菜，如醉蟹陈皮冰霜、冰淇淋醉蟹钳，也可用与中国黄酒同样有着氧化风格的Palo Cortado雪利酒。

4、 如果一桌蟹宴非常丰盛、复杂，配酒不一定同样复杂，以免喧宾夺主，可以化繁为简，以不变应万变，只准备一款霞多丽为主的香槟和一款干型Palo Cortado雪利酒，应能左右逢源。

20160115093936_57101

这里，为您推荐两款搭配▼

醉膏蟹搭配Palo Cortado雪利

这道醉膏蟹被很多美食家称为“毒药”，因为浓香滑腻如蟹味冰淇淋，一吃上瘾，犹如“毒药”。这醉膏蟹本身滋味十足，太淡的酒hold不住，太强的酒又使之失色，这款Palo Cortado12年胜在细腻平衡，其氧化的气息与醉膏蟹的黄酒味道和谐，而于其后又能展开自己的层次，非常难得。

Leonor Palo Cortado  蕾荷蓉-帕洛.柯勒达多雪利酒

品种：100% Palomino/100%帕罗米诺

酒精度：20%

产区：DO Jerez-Sherry

品鉴：经12年橡木桶熟成。呈淡琥珀色酒体。有浓郁的烤杏仁、榛子、栗子和成熟橡木香气。入口强劲，酸度坚挺，有着油润的口感和持久悠远的后味。

马来西亚咖喱蟹搭配Amontillado 30年

日本咖喱太甜，印度咖喱太重又回苦，最好是马来西亚咖喱。这道菜活色生香，令你所有的感官苏醒过来。咖喱汤汁极其浓厚，包裹着雪白鲜嫩的蟹肉。这种以酱汁主导的菜配酒也必须跟随酱汁。

这支Amontillado30年干型雪利酒浓厚、复杂，需要时间展开层次。难以搭配一般精细、清淡的蟹菜，但配咖喱蟹却有惊喜，加强了香料气息，把本来隐藏的辣意调了出来，无限延长。

Del Duque Amontillado VORS  公爵-阿蒙蒂亚VORS干型雪利酒

品种：100% Palomino /100%帕罗米诺

酒精度：21.5%

产区：DO Jerez-Sherry/赫雷斯-雪莉区

品鉴：以Solera系统陈酿30年以上。酒色呈深琥珀色，香气芳香馥郁，显露出陈年的风味。酒体干冽、清新、纯净，酸度坚实、悠扬，带有成熟的烘烤干果气息，还有咸鲜的矿物质回味，余味悠长，香味结构优良。适宜室温饮用。