掌握葡萄酒和美食配对的艺术

当涉及到食物和葡萄酒配对时，有些人不小心匹配任何lib any的菜肴，以及那些努力平衡食物的味道和完美的葡萄酒的人。无论您在哪里登陆，还有一些菜肴仍然具有挑战性（potluck，任何人？），所以知道如何正确配对葡萄酒与您的食物可以真正加强享受饮食。它没有比鲈鱼与白葡萄酒，勃艮第的鸭胸肉和一个多汁的牛排与经典的赤霞珠比鲈鱼好得多，所以这里有一些配对提示，承诺，使你的下一个菜唱歌：

食物和葡萄酒配对如何运作

葡萄酒风味来自特定成分：糖，酸，水果，单宁和酒精。食物还具有风味成分，如脂肪，酸，盐，糖和苦味。最成功的食品和葡萄酒搭配具有互补的组件，丰富度和质感。

你可以尝试一个类似的配对或对比。例如，对于含有丰富奶油酱的意大利面，您可以用清脆，干燥，未浸泡的白葡萄酒切割奶油脂肪。或者您可以通过选择一个大，成熟，柔软的霞多丽或者Roussanne / Marsanne混合物来将葡萄酒的味道包裹在酱汁的丰富度上。

当然，您需要刷上白葡萄酒和红葡萄酒的基础知识 ，了解每种葡萄的味道。拥有葡萄品种的知识，您可以跟随这些食物元素完美匹配：

食物和葡萄酒配对的六个要素

有几个元素使红葡萄酒和白葡萄酒配对工作，它们来源于食物的特点，以及它们与葡萄酒的融合。这些是：脂肪，酸，盐，甜味，苦味和质地。

WhiteButton1 脂肪元素

很多我们最喜欢的食物，肉类和乳制品，都有很高的脂肪含量。葡萄酒不含脂肪，所以当与葡萄酒和脂肪食物相配时，请记住，它必须平衡脂肪与酸，用单宁切割，或将其丰富度与酒精相配。

这就是为什么一个主要的牛排切口味道如此好与一个赤霞珠的葡萄酒; 牛肉的蛋白质和脂肪使葡萄酒的干涩单宁变软。这为葡萄酒的水果和浆果和森林风味树立了舌头，以补充烟熏味道的牛排。

WhiteButton2 酸元素

酸是食物和葡萄酒中的另一个关键因素。在葡萄酒中，它增加了神经，新鲜和提升。它可以做同样的食物，当柠檬被挤在一块新鲜的鱼。当用酸性菜肴寻找葡萄酒时，您应该确保葡萄酒的酸度至少等于食物的酸度，否则葡萄酒会变得平淡而潮湿。

沙拉通常是葡萄酒搭配的挑战，但如果您通过减少柠檬汁或醋来调节敷料中的酸，您可以使其起作用。尝试使用一些强大的苦瓜，并用长相思或西梅伦的草药调味。

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WhiteButton3 盐元素

咸味食物似乎限制了您的葡萄酒选择。盐可以使一个橡木的 霞多丽味道很奇怪，把红葡萄酒的果实脱下来，把高酒精的葡萄酒变成苦味。但是，有一点想象力，你可以想出一些令人惊奇的咸食和甜葡萄酒的组合。Bleu奶酪和Sauternes是世界经典食品和葡萄酒组合之一。

起泡葡萄酒是一种含咸的油炸食品。碳酸化和酵母酸模仿啤酒，并从您的口味中清除盐，同时添加更多有趣的纹理和风味细微差别。盐也是诸如牡蛎等海鲜的主要风味。酸性葡萄酒清除盐，平衡牡蛎丰富的海洋风味。

WhiteButton4 甜味元素

甜点甜点和其他含糖食物看起来很容易 - 只需拿出一杯甜酒，但要小心。这里是一个真正需要遵守的规则。

有甜度的程度。一些食谱只会有一点糖，比如在一条猪肉里面放着一个水果酱。这种淡淡的水果甜味可以与丰富的白葡萄酒（如霞多丽）相匹配。高级酒精往往会给人一种甜蜜的印象，并平衡酱汁中的糖。

用甜点，你必须确定葡萄酒的味道比甜点甜; 否则，甜点将剥离其甜味的葡萄酒，使其变得苦涩。虽然红葡萄酒和巧克力是经常由葡萄酒行业推广的组合，但您必须非常小心。使用苦瓜，黑巧克力和红葡萄酒，有一些甜蜜，如晚收获的Zinfandel，它可以是相当美好的。但甜巧克力甜点和干红？可怕！

WhiteButton5 苦涩元素

苦味如何？在一些文化中，苦味是珍贵的，但大多数时候他们是要避免的。不仅仅是一个提示，可能被认为是不愉快的。在葡萄酒中，苦味通常是由未成熟的葡萄产生的，或者没有从发酵罐中取出茎和勺子（种子）或管理不当的桶。当葡萄酒的苦味在食物中遇到苦味时，它与糖相反。一个不抵消另一个; 他们只是相结合。

WhiteButton6 纹理元素

对于匹配纹理，思考光和重。轻质食物最适合轻的葡萄酒; 重的食物与重的葡萄酒。这是最安全的方法。更冒险的道路是尝试对比：将轻质食物与重型葡萄酒相配，反之亦然。这将需要更多的测试，以保持张力动态，并避免较轻的口味过重的阴影。

对于葡萄酒配对的每一个规则，你会经常找到同样多的异议人士。然而，最重要的规则就是相信自己的口味，享受！