香槟诞生记：香槟葡萄酒诞生于哪里？

你知道香槟葡萄酒诞生于哪里吗？法国香槟地区从历史上便与法国皇室、宫廷、宗教相连。虽说在17世纪前，香槟地区酿制的还是静态葡萄酒，但它已经因风味典雅、质地精巧而备受人们欣赏与推崇。

法国大革命到来以前，香槟地区的葡萄园多是由神职人员照料。17世纪末，一个叫唐佩里农（DomPerignon）的修士，负责照看香槟区欧维赖尔修道院的葡萄园。认真细致、尽心尽责的工作，让这位修士有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。

香槟是法国最北的酿酒产区，严寒的气候常会中断当年未完成的发酵，酒中的残糖在来年春天容易发生二次发酵，产生的气体便被锁在瓶中。当年，佩历农修士发现，酒越清缘越明亮。来年酒中就会有兴奋的气泡，并发出斯斯的声响。而这种发着斯斯响声、带着活跃气泡的酒竟受到欧洲公众和社交的欢迎和大量需求。自此，香槟地区有意识地酿制这种最直接表达快乐意志的带气葡萄酒。

香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的‘香槟法’。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。

说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4000公斤葡萄，要分三次榨汁。第一次榨出2050L，叫Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616L，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。

调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年品质和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地基酒混合在一起而构成的。

葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中。香槟的独特风格来自香槟地区特有的气候和土壤。一片片连绵的葡萄园分布在四个主要子产区，分别种植着三种法定葡萄品种。其中，兰斯（Reims）镇周围的兰斯山脉产区是黑皮诺（Pinot Noir）的大本营；马恩（Marne）河沿岸的马恩谷地是莫尼埃比诺（Pinot Meunier）的主要产区；南部的布兰斯（Blancs）谷地是精品霞多丽（Chardonnay）的故乡。

北部寒冷的气候使香槟地区的葡萄并非每年都有完美成熟，反而因势利导、创新总结出让香槟更完美的调配技艺。当年，佩历农修士便发现调配不同葡萄园、不同品种的葡萄可以让香槟酒更加平衡美味。经过300多年的积累，调配不同酒园、葡萄、年份已经成为香槟酿制的独特工艺。而十几至上百种葡萄酒间的调配也演绎成一门酿造的艺术，成就了香槟酒的万千风韵。