红酒红焖羊肉的做法

葡萄酒网 2017-09-13

红酒红焖羊肉是一道很出名的菜色，也因为加入了红酒，所以这款酒也常常令人迷醉，那么我们今天就要和大家说说这道传说中的红酒红焖羊肉是怎么做成的。

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红酒红焖羊肉的做法

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首先，我们要知道红酒焖羊肉的来由：

红酒焖牛肉是法国菜里面的经典，它的起源本是勃艮第地区的农家菜，后来几经变迁成为法国高档菜肴之一。曾经这款菜色称作是“人类所创造出的最美味的菜肴之一”。

虽然如此，烧出一道真正让自己让家人彻底折服的红酒焖牛肉绝非一件轻而易举的事情，作为一道慢炖菜，红酒牛肉最容易出现的问题就是牛肉变干变柴。这一方面跟烹调过程中的一些细节有关，另一方面也取决于牛肉部位的选择。那些结缔组织丰富的部位，比如牛胸、牛仔骨、牛腩等最适合烹调这类菜，而精瘦的部位，比如牛腿、牛里脊等，经过长时间的烹调，仅有的一点点脂肪也流失殆尽，口感自然变得又干又硬，很不适合高端享受。

后来就出现了更加彻底的办法，那就是索性把牛肉改成羊肉，跟同等部位的牛肉相比，羊肉肉质更为细嫩，所需的烹调时间更短，酱汁也更容易深入羊肉的深层，口感松软香糯，可以让人充分体验红酒菜肴浓郁丰满的味道。

以上就是红酒焖羊肉诞生的来源了。

那么要做这样的一道菜，就需要准备一些红酒焖羊肉的原料，清单如下：

1）羊肩肉：680克，切成5厘米见方的方块

2）胡萝卜：半只，去皮后切片

3）洋葱：半只，切片

4）培根：85克

5）花生油：10克（煎培根）＋7克（煎蘑菇）

6）面粉：10克

7）盐：3克

8）胡椒：适量

9）红酒：340克