葡萄酒中白藜芦醇的功效与作用是真的吗？

网传的葡萄酒保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜芦醇有关。如果能把白藜芦醇的功效做实，这葡萄酒就可以是药酒了，而且是很有品味的药酒。那么葡萄酒中白藜芦醇的功效与作用是真的吗？

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这白藜芦醇到底是什么东西？

白藜芦醇目前发现的几个功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1 、以及雌激素活性。当然，还有最新的研究发现白藜芦醇能影响肠道细菌，从而改善肥胖小鼠的葡萄糖耐受性，抗氧化这个概念似乎已经被玩坏了，满大街都是抗氧化产品，如果不是后来发现能够激活SIRT-1，这白藜芦醇也就是那大街上的大白菜。

SIRT-1是一个组蛋白去乙酰化酶，能够调节基因的表达。当年哈佛大学一项研究发现白藜芦醇通过激活SIRT-1而有延长寿命的功能 ，从此引起了从科学界到商界再到养生大师的极大关注。随后该实验室又发表了一篇文章，说白藜芦醇能把老鼠的寿命延长31%。这个结果出来时，感觉这世界已经沸腾了，似乎每个人都想赶快搭乘奔向130岁的列车，不但一般人如此期待，连一个药企巨人也按耐不住了，花了7亿美元购买了开发这个白藜芦醇技术的公司。

假设白藜芦醇在老鼠里的成功可以在人里复制，我们不妨先按耐住激动的小心脏， 计算一下人需要吃多少白藜芦醇才能把平均寿命延长30%到100岁、甚至130岁。在那个老鼠的试验里，有效剂量是每天要服用22毫克/公斤体重。换算成人的剂量，一个成人每天需要服用88毫克白藜芦醇。

葡萄皮里白藜芦醇含量比较高，每克葡萄皮含50-100 微克白藜芦醇 。粗略折算一下，一个人每天需要吃几公斤带皮的葡萄。还好，这也并非做不到，只是比较困难。

那喝葡萄酒要达到这个效果得喝多少呢？

比较各种用来做葡萄酒的葡萄，赤霞珠葡萄里的白藜芦醇含量最高，每克干葡萄皮可达到255微克，但是，在酿造葡萄酒的过程里葡萄皮很早就被去除了，最终酒里的白藜芦醇含量都不高。一般说来，黑皮诺Pinot Noir是葡萄酒里白藜芦醇含量最高的，平均不到5mg/L，最多的也只能达到10mg/L。

有一个在瑞士的调查发现，平时摄入白藜芦醇越多的人，患乳腺癌的风险确实会降低[6]。但是，怎么补充这个白藜芦醇还有讲究。如果按饮食中的来源区分开，靠吃葡萄补白藜芦醇的人乳腺癌风险降低36%－45%，而靠喝葡萄酒来补白藜芦醇的，喝得越多就能把乳腺癌风险喝得越高，最多可增加60%的风险！把葡萄美酒当药酒的期望又一次破灭了！

这个研究告诉我们，白藜芦醇的正确补充方式是吃葡萄、不喝酒。需要说明的是，这是一个相关性的调查，严格来说葡萄里还有其他的成分，这个结果也不能用来作为白藜芦醇提取物功效的铁证。但是，作为一种水果，葡萄应该可以多吃一些。

而因为白藜芦醇主要存在于葡萄皮里，吃葡萄还真不该吐葡萄皮！