葡萄酒香气从何而来？葡萄酒的香气分类有哪些？

在品尝葡萄酒时，总会闻到一股股难以形容的味道，有芬芳的花香、果香，也有乱入的化学物质奇葩味道，不同的葡萄酒发出的香气也有所不同，那么葡萄酒香气从何而来？葡萄酒的香气分类有哪些？

1、花香：红花香→玫瑰、天竺葵、紫罗兰；白花香→茉莉、橙花。（大部分的花香是来自于葡萄本身的芳香物质，是葡萄酒最早发展出来的香味之一。这些年轻的香味在陈年之后也会慢慢转变，像是类似茉莉的清新白花香经常会转变成麝香之类的动物香。）

2、动物香：动物香→皮革、毛皮、麝香。（这类型的香味通常是来自于葡萄本身，由花香果香逐渐转换过来，或是单宁与蛋白质结合后逐渐发展出来的味道。像是白苏维侬浓郁的芬芳经常被形容猫尿的味道，马尔贝克著名的皮革、毛皮臊味。）

3、果香：新鲜果香→苹果、桃子、梨子、樱桃；柑橘味（果香也是葡萄酒最早发展出来的香味之一，主要是来自于葡萄本身的芳香物质，因此在年轻的红、白酒中很容易发现新鲜果香、柑橘类果香、浆、热带水果类果香。经过陈年后，香味会逐渐成为较厚实的干果类果香，或是类似糖煮水果、熟透发酵后的果香。）

4、焦糖香：蜂蜜、巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、奶油威士忌。（是浓厚甜香的惯用形容词，不单单只是形容蔗糖焦糖化后的特殊香味，而是泛指所有深厚的甜香味，像是蜂蜜、巧克力……等。这些味道主要来自于烘烤过的橡木桶，陈年后转换出来的香味。）

5、辛香料香味：胡椒、茴香、丁香。（和葡萄品种的关系很大，属于葡萄酒较晚期发展出来的香味，像是希哈在年轻时是以浆果香味为主，陈年后却散发辛香料、胡椒之类的味道。）

6、坚果香：核桃、胡桃、杏仁。（坚果的香味在酿造过程中，与空气适度接触氧化的葡萄酒中会发现，经过橡木桶发酵的高档酒中也会发现，在勃艮第地区的顶级白酒中经常可以体会到这种高雅的坚果香味。）

7、木香：树脂→橡木、雪松、铅笔、雪茄盒；烟燻→焦土司、香草荚。（木香主要来自于橡木桶，其中橡木、雪松这种木头似的香味就是来自于橡木桶原有的味道；燻烤过的橡木桶则会表现出焦土司、烟燻、香草荚等香味。）

8、植物性香味：鲜草、绿叶→青草、薄荷、尤加利、青椒；（植物性的香味属于葡萄酒在初期所发展的气味居多，通常来自于葡萄本身。在年轻时容易有薄荷、青草之类的绿色叶片味道；老化后渐渐表现出茶叶甚至于蘑菇等气味。而烟草的香味则是来自于橡木桶，通常在顶级的陈年佳酿中可以遇见。）

9、化学香：石油味→柴油、煤油、沥青、塑胶；硫磺味→动物味、甘蓝菜、大蒜、洋葱、火柴；刺鼻味→醋酸、乙酸。（这是一个香味的大分类，大多数是属于负面的评价。与石油关联的气味通常与橡木桶有关，特别是烘烤过的橡木桶，在有些品种陈年后也可以发现，是较中性或是赞美的词汇；硫磺味则是来自于添加的二氧化硫；尖锐刺鼻的味道则是发酵过程中的不适当的化学变化所产生。）