女人的“味道”你都没全懂，何况葡萄酒呢！

接受生活给予的一切，并尝试从一杯杯葡萄酒开始。所有葡萄酒都值得一尝，某些只止于小抿一口，而其他则值得整瓶喝完。正如女人的味道，千差万别，各具魅力，葡萄酒亦是如此，任何试图要你相信他懂所有女人的人都是骗子。当然对于葡萄酒也似乎没人敢说这样的话。

葡萄酒我们了解单宁带来的涩味，葡萄糖和果糖带来的甜味、酒石酸和苹果酸带来的酸味，就算拿出几瓶同品种酿制的酒这些味道的体验都可能存在明显差别，造就他们的因素或是与生俱来，或是酿造中孕育形成，当然环境影响也是重要的因素...与一个女人气质修炼的过程如出一辙。当然有一些或许表现不太明显，或许不被注意到的味道也存在着，只是它需要在每一次品尝中慢慢体验....

1、咸味

咸味是在少数葡萄酒中才会感觉到的。只要咸味不过分，是一种不错的味道。葡萄酒中的咸味物质主要是无机盐和少量有机酸盐，这些物质能使酒有清爽感。因为葡萄原料酸度过高，酿酒师的化学降酸过程中产生了咸味，这种现象在国产酒中比较常见，由于葡萄产量高，因糖度低而酸度高导致的。

咸味在一些受热氧化的酒中也是经常遇到的，比如国内有的氧化的白葡萄酒和氧化的红葡萄酒腌咸菜的味道特别的重。咸味也有好坏之分，恰到好处还是一种美味，若没有其他味道，只有咸菜味，基本上这酒也是死酒了。

2、甘油

甘油说它是一种味道或许不恰当，但它是葡萄酒中很特别的物质，酒的顺滑感、柔顺度、挂杯度、粘稠度、甘甜度都它密切相关，基本上所有葡萄酒的类型中多多少少都有一定的甘油含量。

纯甘油是无色、甘甜、粘稠的液体，在葡萄酒中通常是葡萄汁经过酵母发酵过程的副产品。（当然，也有一些酒厂为提高酒的柔顺度和甘甜味，人工添加甘油，但通常是自然产生的甘油比人工添加的要好。）

葡萄酒中甘油含量的多少首先跟不同的酵母有关，有的酵母使酒中产生的甘油多，有的则少；其次，跟葡萄中的含糖量有关，通常含糖量越高，酒中的甘油含量相对也高，比如澳大利亚、南美、美国加州等比较温暖产区的红葡萄酒甘油含量比较高。

甘油不仅可以增加葡萄酒的甜度，而且还可以让葡萄酒的口感更加厚重圆润。

3、苦味

苦味在葡萄酒中也并不多见，但苦味在葡萄酒里面代表的主要是一种特色。在苦味酒的世界里，意大利葡萄酒占主导。苦味来源于普通葡萄品种，存在于一些酸度很低的葡萄酒中。

葡萄酒的苦味主要是来自酚类物质中的酚酸，尤其是缩合单宁，这并不是味道很愉悦的单宁，此种单宁来自不成熟的葡萄籽和果皮中的无色花色素，葡萄梗中有大量这种单宁。红葡萄酒的单宁含量高。单宁的苦味不纯，与涩味相混和，常常表现为以涩味（收敛性）为主，有时甚至完全被涩味所掩盖。

比如说受木桶污染的酒、受细菌感染的酒。成熟度不够的葡萄籽和梗上的单宁在红葡萄酒中过多也会造成苦涩的味道，而在国内加植物色素的酒，也是容易导致苦味的。这些苦味的酒通常带给人的是不舒服的感觉，我们的感官能感觉出来。

方方面面“味道”造就了一个女人的气质，酸、甜、苦、涩、咸造就了一支支独特的美酒，加之圆润顺滑的口感，即使有些特质常常不被我们在意，但是它一直存在，一直隐隐散发魅力......