红葡萄酒颜色突变为难？3大元凶你须知！

葡萄酒网 2017-09-29

葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒之分，不知道在喝红葡萄酒时你是否发现这么个细节，为什么有的红葡萄酒颜色会比较深，而又有一些红葡萄酒带有细细的红色，颜色较浅呢，这究竟是为什么呢？

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导致红葡萄酒颜色深浅的3种因素：

一、皮渣分离时间

红葡萄酒在酿造发酵的过程中，在葡萄酒酒精刚开始发酵的时候，葡萄皮中的花色苷、单宁以及芳香果香等物质不断地被浸提释放出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度的时候，葡萄酒中的花色素含量会不再增加，葡萄酒的颜色也不会再加深，这时候假如不分离葡萄皮渣再继续浸渍在一起，葡萄皮渣会吸附一部分葡萄酒中的色素、导致葡萄酒的颜色慢慢变浅。所以，最好的办法就是使用我们的肉眼进行观察、比较，当葡萄酒中的色素达到最高值时进行分离。

二、葡萄品种

红葡萄酒使用的葡萄品种颜色通常比较深，例如像赤霞珠、梅洛、黑比诺等等；也有颜色比较浅的葡萄品种，例如品丽珠、霞多丽、玫瑰香等等。有时种植葡萄品种的庄主会把品丽珠，霞多丽甚至玫瑰香掺加入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂进行销售，部分酒厂会被蒙混过关，而有的酒厂则会检验出来，但也只能进行降价收购了，用这种葡萄原料酿造出来的葡萄原酒颜色无疑会比较浅。

三、葡萄成熟度

导致红葡萄酒颜色深浅的另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从开始生长到完全成熟，需要经过葡萄历史幼果期、转色期、成熟期以及过熟期等四个必经的阶段。在葡萄成熟期的时候，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量会迅速降低，含糖量上升，这一时期大概会持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄品种才可以充分成熟。对于酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

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