红酒配鱼，真的难以下咽吗？

葡萄酒网 2017-10-16

我们一直都知道红酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，白葡萄酒搭配白肉，红葡萄酒搭配红肉，现在我们就一起来看看红酒配鱼配鱼又会有什么样的味道，相信你对红酒搭配会有全新的认识。

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红酒配鱼，真的难以下咽吗？

一开始我们都以为红酒搭配配鱼肉会有很重的腥味，后来这个传言也吸引了一大波科学家的探索，来自日本Fujisawa的莫西亚集团红酒威士忌生产部的研究者们决定找出原因。他们让七名有经验的品酒师品尝了38种红葡萄酒和26种白葡萄酒。在四个回合的测试中，志愿者们分别品尝了样品并搭配了最容易产生腥味的扇贝，之后，研究者们用化学分析的方法找出酒与腥味产生之间的直接联系。

最终，研究团队的报告显示，腥味产生的罪魁祸首竟是铁元素，这份报告在近期的《农业与食品化学日报》中发表，并指出，当酒中的铁元素超过每升两毫克左右时，品尝海鲜时就会感觉到一股酸味。为了确认此结果，该研究团队再一次用干扇贝作为样品进行试验。这一次，他们将扇贝浸在含铁量较低的葡萄酒里，结果闻起来味道并没有什么异样，而浸在铁含量较高的葡萄酒中时，鱼腥味却要大得多。

所以鱼肉搭配红葡萄酒是不太适合的，建议搭配白葡萄酒。但是并不是说所有的红葡萄酒都不适合和鱼肉搭配，总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件：

1.单宁低；

2.酸度高；

3.风味浓淡适中；

4.酒体偏轻或者适中。

举例：酒体偏轻的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤三文鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）红葡萄酒和产自俄勒冈州（Oregon）、夜丘（Cote de Nuits）的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。

红酒配鱼

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