单宁酸是什么？单宁酸有什么作用？
很多人都知道葡萄酒里面含有单宁，但是，单宁酸是什么呢？葡萄酒里为什么会有单宁酸呢？下面就来了解一下葡萄酒里面的单宁酸。
很多人都知道葡萄酒里面含有单宁，但是，单宁酸是什么呢？葡萄酒里为什么会有单宁酸呢？下面就来了解一下葡萄酒里面的单宁酸。
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单宁酸，是英文Tannins译名过来的，它是葡萄酒中含有的最重要的多酚化合物，尤其在红葡萄酒中含量最多，营养价值高，可明显预防心脑血管疾病。
葡萄酒中的单宁酸主要来自葡萄的果皮、果籽、果梗中，和用来陈酿葡萄酒的橡木桶当中。这就是红葡萄酒比白葡萄酒要涩的多的原因了，因为红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺不同：红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒去皮发酵。
由于酿造葡萄酒的重要工艺就是发酵结束后酒还需要陈酿和熟化!而这一过程是在橡木桶中经过数月或数年才能完成的!而橡木中也含有大量的水解单宁酸,所以白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁酸,当然比起红葡萄酒在发酵中从葡萄皮中获得的量要少的多!所以从专业角度上来说,红葡萄酒和白葡萄酒的最大区别是含有单宁酸的多少!这比颜色的区别还要明显!味道上来说红酒的酸涩味就是来源于它含有的单宁酸,而白葡萄酒给人的酸的感觉却不涩,它含有的是果酸和酒石酸!可以对比的去品红白葡萄酒来体会!
白葡萄酒只有在压榨的那一瞬间才有级少数的微量单宁酸从葡萄皮中释放出来,而它去皮发酵所以在发酵过程中不会像红葡萄酒那样获得大量的单宁酸。
单宁酸的作用
它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，葡萄酒中的单宁在浸渍发酵过程中通过酵母的一些代谢生化作用会有所变化，另外葡萄酒中的单宁会与酒中的其他多种成分发生聚合作用，从而更易于人体的吸收和利用。能促进血液的流通和减少血管壁沉积，有效地降低血液中的坏胆固醇，从而减少坏胆固醇聚集所形成的动脉血块，大大地减少心血管疾病的发病率。
另外，单宁被称为葡萄酒的“骨架”，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
单宁酸是葡萄酒里面含有的一种物质，可以起到预防心脑血管疾病的作用，同时还可以使葡萄酒的风味变得更加丰富、复杂。
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