简单实用的自酿葡萄酒的方法及注意事项
随着自酿葡萄酒的流行,现在越来越多的家庭喜欢自酿葡萄酒,价格便宜而且不添加防腐剂等任何有害物质。然而在酿制葡萄酒过程中需要注意很多方面,现在小编把最简单而又实用的酿酒方法告诉大家,以后可以按照此法酿酒,记得收藏起来。
随着自酿葡萄酒的流行,现在越来越多的家庭喜欢自酿葡萄酒,价格便宜而且不添加防腐剂等任何有害物质。然而在酿制葡萄酒过程中需要注意很多方面,现在小编把最简单而又实用的酿酒方法告诉大家,以后可以按照此法酿酒,记得收藏起来。
原材料:葡萄,冰糖。(不需要购买专用酵母,果胶酶,橡木片,调硫片)。
工具:主发酵器,搅拌棍子,保存容器,过滤纱布。
过程
1. 处理葡萄。
将买来的葡萄简单用水冲洗(注意保留表面的白霜),然后晾干。
2. 准备发酵。
将葡萄一粒粒摘下,去掉长霉的,破损的,不成熟的,然后捏破,加入到主发酵器中。按照20:3的比例加入冰糖。
3. 发酵阶段。
控制温度在20-30度之间,避光发酵。简单密封整个发酵容器,每天搅拌一次,压帽。约3天,可以看到有轻微的气泡产生,下部液体变多,葡萄皮逐渐上浮。
4. 发酵结束。
约25天时,主发酵容器中反应结束,没有气体产生,分层明显。感觉发酵结束以后,继续浸润2天左右。
5.分离静置。
用纱布将葡萄酒过滤出来,可以用力挤压葡萄皮渣,将获得的浑浊的葡萄酒静置一段时间达到澄清效果,低温状态下更好。
6. 密封保存。
等到葡萄酒澄清以后,用保存容器密封保存起来。装满整个保存容器,不留空隙,放置到避光通风处,一般在一年以内饮用完毕。
至此,美味的葡萄酒就酿好了。过程简单,操作容易。
自酿葡萄酒的注意事项
1、不是所有葡萄都适合酿制葡萄酒
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,适合酿酒的葡萄的特点是是果粒较小、皮厚、肉少、多汁且颜色较深。为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2、发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
3、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
4、酿造过程中严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再引用。
5、自酿葡萄酒饮用注意事项
(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。