吃葡萄不吐葡萄皮，酿葡萄酒需吐葡萄皮吗？

葡萄酒网 2017-11-29

吃葡萄不吐葡萄皮这是有科学依据的，葡萄皮具有很高的营养价值，所以吃葡萄可以不吐葡萄皮。那么，在酿葡萄酒的时候需要吐葡萄皮吗？

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吃葡萄不吐葡萄皮这是有科学依据的，葡萄皮具有很高的营养价值，所以吃葡萄可以不吐葡萄皮。那么，在酿葡萄酒的时候需要吐葡萄皮吗？

一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。另外，葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。

营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到百分百。

吃葡萄不吐葡萄皮，酿葡萄酒需吐葡萄皮吗？

“吃葡萄不吐葡萄皮”除了适用于吃葡萄，同样适用于酿制葡萄酒。

葡萄皮是葡萄果实不可分割的一部分。一颗葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄果实最重要的部分，葡萄酒中的水分和酒精（由果肉中的糖分发酵而来）便是来自这里。葡萄籽和葡萄梗一个位于葡萄的最中心，一个位于葡萄果实的外部，二者都能为葡萄酒提供单宁，但葡萄籽中还存在着高浓度的苦油，而葡萄梗则只有在人工采摘的情况下才会被保留下来。果皮位于葡萄果实的外层，有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色，主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。果皮的外面还有一层果霜，其上附着了一些细菌和酵母菌。

在葡萄的众多组成部分中，葡萄皮或许并不起眼，但它却含有许多葡萄果实其他部位所没有的成分和物质，并在酿制葡萄酒的过程中起到重要作用。

吃葡萄不吐葡萄皮，酿葡萄酒需吐葡萄皮吗？