葡萄酒中的平衡到底是什么意思？

喝葡萄酒，总听到一些让人似懂非懂、高深莫测的词儿，『平衡』就算一个，平衡的葡萄酒算得上优质吗？那么到底怎样的葡萄酒称得上平衡的葡萄酒呢？如果都懂了，也算是“高人”了！

任何优质葡萄酒首先是平衡的，它的颜色、香气、味道相互之间要和谐融为一体，相辅相成，所谓“美酒”，应该是视觉、嗅觉、味觉、触觉综合的平衡。

颜色

葡萄酒的颜色和其本身的年龄是有关的，年轻的酒有适宜的颜色、老酒也有和谐的颜色。白葡萄酒在年轻的时候应该是淡黄绿色、淡黄色或禾杆黄色，如果变成土黄色就说明有问题了。红葡萄酒刚酿造出来时通常带着紫色的光泽，如果是砖红色，说明酒存在问题。

香气

香气的平衡相当复杂。葡萄酒的香气具有连续性，如果这些连续性的香气都存在并浓郁明显，通常是优质酒的表现

香气还具有层次，在一些葡萄品种酿造的葡萄酒中，有明显而典型的品种香，并占有主导地位，如长相思、黑加仑子树芽的气味就很突出，而其他风味则成为不明显的次要香气。

气味的强度和香味因种类的增加，使这种混合的香味更加浓郁和持久。（比如橡木桶给葡萄酒带来芳香醇，辛香料和丁香酚及通过烘烤带来香草、椰子气味。同时，烟熏烤橡木桶带来的类似烘烤咖啡、可可等气味，融入葡萄酒后，促进酒中如香草、甘草、桂皮、丁香等等香料的香气形成。）

有的香气气味强或者浓度高，就会掩盖掉其他的香气，如玫瑰香（Muscat）这个品种，它的香气很强，如果把玫瑰香和长相思与赛美容一起酿酒，酒中玫瑰香的比例达到10%～20%时，就会盖过长相思和赛美容的品种香和果香。

口感的平衡

葡萄酒口感的平衡是相当重要的，它是衡量葡萄酒味道和质感的重要指标之一。葡萄酒中含有糖、酸、酒精、酚类（包括单宁）等物质，这些物质会刺激口腔内的味觉和触觉感官，形成葡萄酒的口感。在葡萄酒中，这些物质是同时存在的，相互作用，这些物质也构成了葡萄酒的结构和酒体。葡萄酒味感的平衡主要是酸、甜，以及少量的苦和咸之间的平衡，不同的葡萄酒平衡的标准也是不同的，触觉感与味觉感也有一定的关系。

✚相互提升、补充：

含糖量相同的液体，酒精度提高会增加液体的甜度；酒精能加强单宁的涩感；苦味和涩味能加强酸感；酸味在开始时能掩盖苦味，但在口味上会加强苦感；咸味能突出酸、苦、涩感。

►相互掩盖：

甜能掩盖苦味和咸味，就像做菜时加点糖可以缓解苦和咸的道理一样，并非苦味和咸味物质减少了，而是被甜味掩盖后使我们味觉感觉不那么明显了。糖对单宁也有掩盖的效果，糖可以推迟和减弱涩味的出现，糖度越高越明显。所以有的酒的涩味在后味上才显现出来。

▬相互抵消、抑制：

如果在糖溶液中放入酸，则甜度会减弱，如果在酸溶液中加入糖也会减弱酸度。

小结：好酒，价格并不见得就贵，但酒酿造得平衡很重要。当然更不是说只有香气重，颜色重，酒体重的才是好酒，不管这酒是轻是重，均衡是首要的。颜色、香气、口感要各自平衡、也一定要相互平衡。