吓尿！自酿葡萄酒的危害，竟然有这么严重

在DIY流行的当下，自制蛋糕、自制酸奶等等，这些自己“动手做”的乐趣大于“买现成”的。于是很多人纷纷上网搜索，如何自酿葡萄酒。结果，一大堆什么“自酿葡萄酒甲醛中毒”、“自酿红酒爆炸”等信息。自酿葡萄酒的危害，有这么严重吗？”

依小编看来，自酿葡萄酒的危害，没那么严重，但也不小。为什么这样说？

一

葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两种，超市所见到的都是鲜食葡萄，如巨峰、龙眼、红地球等等，个大、皮薄、汁多、肉厚。而酿酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛、霞多丽，消费者几乎在市场上见不到。

酿酒葡萄之所以成为“酿酒葡萄”，是个小、肉少、汁少、皮厚，重要的是葡萄皮厚，皮厚意味着有大量的单宁，而单宁是葡萄酒必须的物质，只要多不可少。

而鲜食葡萄在农业技术的发展下，越来越多的鲜食葡萄，皮更薄，肉汁更多，核更小，甚至无核化。一款自酿葡萄酒连单宁都不怎么有，这还是葡萄酒吗？从这点上来讲，葡萄原料显然是用错了。

二

绝大部分人自酿葡萄酒用的是鲜食葡萄。为了增加鲜食葡萄的产量，抗虫害，会打很多农药，很多葡萄皮上会残留不少农药。不管是自酿葡萄酒，还是酒庄酿葡萄酒，都会有一道把葡萄皮浸泡在汁水里的程序，就是为了最大化萃取葡萄皮里的单宁物质。

酒庄的酿酒葡萄对打农药有严格要求，在法律规定内，甚至有些酒庄采用有机种植，根本不打用药。而不知打了多少农药的鲜食葡萄，浸泡在葡萄汁水里发酵，经过去除杂质等工序，就产生了我们所说的自酿葡萄酒。这跟喝农药有什么区别。



三

葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体。很多人总觉得自酿葡萄酒跟自酿白酒一样，发酵时要把容器密封住，有些还喜欢用玻璃容器。在容器里装葡萄时，也总是喜欢装满，结果，一段时间后，满怀喜悦打开容器，收获却是“嘭”的一声，和受伤的自己。

所以，就算自酿葡萄酒，最好也要选择大口的食品级别塑料容器或者钢材质容器，发酵时将容器封死，留有一丝空隙。自酿葡萄酒的危害也在于，人们的操作方式有误，不了解葡萄酒发酵时会释放出大量二氧化碳。



四

自酿葡萄酒的危害，还有一点是中毒。葡萄表面有不少微生物，有些人觉得酿酒前用开水冲过，就起到消毒杀菌作用，但微生物仍可能存在。而葡萄酒发酵中，有害的微生物会产生一定数量的杂醇，包括甲醇。

这部分物质在自酿葡萄酒中，对人的直接反应就是，喝酒容易“上头”，如果含量超标，更会对视力和神经造成严重影响。酒庄酿酒时，会在整个酿造过程中，进行监控，适时添加二氧化硫进行杀菌消毒，这又不是普通爱好者所具备的条件。

葡萄酒酿造完成后，最后一道程序是装瓶。自酿葡萄酒往往装进普通容器里，或者装入塑料瓶里。而酒庄酿造葡萄酒装瓶后，会添加一定数量的二氧化硫，确保瓶内不会滋生细菌，让酒保持稳定状态。很显然，自酿葡萄酒装瓶后，又不会添加二氧化硫，那么，在细菌衍生下，自酿葡萄酒的危害也就不言而喻。