葡萄酒酒精度越高就越好吗?葡萄酒的酒精度与品质有啥关系?
每款葡萄酒都会在酒标上标示该款酒的酒精度,葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之间,加强型葡萄酒酒精度在15%-20%之间,那么葡萄酒的酒精度是衡量葡萄酒品质的重要指标吗?是否酒精度越高葡萄酒品质就越好呢?
每款葡萄酒都会在酒标上标示该款酒的酒精度,葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之间,加强型葡萄酒酒精度在15%-20%之间,极个别的可达22%。那么葡萄酒的酒精度是衡量葡萄酒品质的重要指标吗?是否酒精度越高葡萄酒品质就越好呢?
我们先来了解葡萄酒中酒精是怎么产生的。
葡萄酒是自然发酵酿成,不像白酒是蒸馏酿造,酒精度永远也不可能达到白酒那种几十度的高度数。葡萄酒的酒精来自于葡萄中的糖份经过酵母菌的作用转化而来,虽然其中的化学反应过程很复杂,我们还是可以用以下公式来表示:
葡萄中的糖份+酵母菌→ 酒精+二氧化碳+热量。因此,葡萄中的糖份越高,转化出的酒精就越多,葡萄酒的酒精度也就越高;葡萄本身的糖份低,那么转化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取决于其品种,还取决于当地的气候和年份,因为这些因素直接影响了葡萄的成熟度。一般情况下,成熟度越高的葡萄,其含糖量就越高,反之则越低。这也解释了为什么地处南半球的新世界葡萄酒一般果香比较丰富,酒精度也相对较高,如美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。
葡萄酒品鉴师对葡萄酒品质鉴赏时看重的是什么?
“平衡”!对就是单宁、酸度、酒精度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡。再加上酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特,这些因素共同决定了一款量葡萄酒的好坏。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。用个比较好理解的比喻,作为柳岩的“球迷”,你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个“凤姐+柳岩的混合体”,只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子,才有可能令人心旷神怡。
所以,对于葡萄酒来说,单论某个方面而判断其品质的好坏,都是耍流氓。当然,有人喜欢酒精度高一些的葡萄酒,有人喜欢甜度高些的葡萄酒,这纯属个人口味爱好了。就像有的男人喜欢大胸,有的男人喜欢童颜,但是我们不能说没有大胸,没有童颜的女人就不是美女一样。最后,小乐再提醒诸君一句“大胸可能是硅胶,童颜可能是美颜”,在葡萄酒没有严格法定监督制度的中国,酿造时加点糖,能轻易制造出你想要的“大胸”哦