葡萄酒鉴别真的那么难吗？那你是不会

总能听到这样的声音『懂葡萄酒的人喝门道，不懂的人喝热闹』而更多的愿意把自己归在看热闹行列，因为葡萄酒鉴别太难，不下一番功夫怎么学的会。其实，有很多简单的经验和方法让我们不在做葡萄酒品鉴的门外汉！

01外观判断

瓶内物观察

对着光源，倒立酒瓶，观察是否有沉淀物，假如有丝状、絮状沉淀物，表明酒质存在问题；但是，经过一年以上存储的红葡萄酒，出现少量的黑色粉末状沉淀属于正常现象，这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀，不影响饮用。

瓶外包装物观察

酒标是否有污损。通常，保存良好的葡萄酒酒标整洁，无污渍、破损（对于稀世或者陈年老酒另当别论）。背标信息是否完全。葡萄酒背标应当标注明以下信息：原料，含量，执行标准，产品类型，厂名，地址。

进口葡萄酒必须有中文标签，仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。胶帽（葡萄酒瓶封口的材料）是否整齐、牢固，是否有胀塞（软木塞已经超出瓶口位置）、漏酒的现象。有胀塞、漏酒现象的葡萄酒不要购买。

瓶内酒液面高度与胶帽下缘的距离通常不会超过1厘米。

02开瓶识别

开瓶后，可以进行感官品评鉴定葡萄酒的质量。

1.看，酒的颜色

2.闻，酒的香味

3.品，酒的味道

看，将葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯，对着光源，观察其是否清澈、透亮；以白色为背景，观察杯内葡萄酒的色泽。

年轻的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色调，经过多年储存的红葡萄酒，紫色调减少，显现黄色调，通常呈现砖红、瓦红等棕色色调。完全呈现棕色，无明显红色调的葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。

年轻的白葡萄酒，通常具有浅黄、微微泛绿，随着年龄的增加，绿色逐渐消失，出现更多的黄色调，甚至于呈现金黄色。呈现铅色或栗色的白葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。

闻，质量好的葡萄酒通常具有浓郁、清晰的果香、花香、酒香，而当闻香时发现葡萄酒出现霉味、硫味、臭鸡蛋味、汗味、醋味时，则表明葡萄酒已经变质。有时为了更好地识别葡萄酒的香气，需要摇动酒杯，使得葡萄酒的香气充分释放，有助于闻香。

品，葡萄酒的基本味道主要包括：酸、甜、涩，好的葡萄酒，其酸、甜、涩的感觉是平衡的、愉悦的，下咽之后回味干净、悠长；而质量低劣的葡萄酒往往口感不平衡，呈现过酸、过涩或者过甜的味道，几乎没有回味。

03看酒液在木塞的位置判断酒好坏

1.看瓶陈

2.看保存

可以说，滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。瓶陈了三到四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。如果酒液已经渗透到木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很有可能坏了。

葡萄酒存放时，木塞需要和酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，不能竖起来存放。开瓶后如发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断酒可能已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化而变坏。还有一个判断的办法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性就比较高。