葡萄酒发酵需要什么样的温度?

葡萄酒网 2017-12-05

发酵在酿制葡萄酒的过程中是非常重要的一环。葡萄酒发酵就是将糖分转化成酒精和热量。那么,在这个葡萄酒发酵过程中需要什么样的温度呢?

[更多]

发酵在酿制葡萄酒的过程中是非常重要的一环。葡萄酒发酵就是将糖分转化成酒精和热量。那么,在这个葡萄酒发酵过程中需要什么样的温度呢?

葡萄酒发酵需要什么样的温度?

温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要,这是因为如果发酵罐内温度过高(高于35℃时),酵母菌就会死去,无法存活。而在温度低于5℃的环境下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行,就酿制不成葡萄酒。

同时,热量也是一种催化剂,它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说,低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。

另外,较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失,保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时,较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失葡萄酒中挥发性芳香物质,但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质,并且,这也是红葡萄酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高,葡萄酒喝起来就像是煮过一样。

葡萄酒发酵需要什么样的温度?

什么样的温度最适合葡萄酒发酵呢?

对于红葡萄酒来说,葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃,较高的温度有利于颜色和单宁的提取,但当温度达到35℃至38℃之间时,发酵就会中止。

白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低,多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程,有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说,整个发酵过程有可能会持续好几个月。

葡萄酒发酵需要什么样的温度?

怎样测量温度

发酵罐的温度需要一直处于监控之下,从而保证发酵在正确的温度下进行。监测发酵温度最简单的办法便是使用一支经过消毒的厨房温度计:将发酵罐打开,然后将温度计放进去测量温度。这种方式需要控制好测量的时间,以防葡萄酒过多与氧气接触。

控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度:将发酵罐放置在凉爽的酒窖中,或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效,却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说,这种方法是控制温度的唯一选择。

葡萄酒发酵需要适合的温度才能酿制有优秀的葡萄酒,所以说,葡萄酒发酵的温度对葡萄酒酿制来说是非常重要的一环。

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
03-19刘*成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
03-19邓*成功领取起泡天下样酒
03-19卢*成功领取桐芭可集团样酒
03-19J**k成功领取卡卢酒堡样酒
03-19蓝*士成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
03-19孙*成功领取杉泰酒业样酒
03-19a*成功领取珠海新盛名酒业样酒
03-19徐*成功领取西班牙Innova集团样酒
03-19杜*波成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
03-19徐*成功领取宾富国际酒业/深圳立格科技样酒
03-19m*n成功领取美多堡样酒
03-19王*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-19李*成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
03-19赵*冉成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-19王*生成功领取澳美酒业集团样酒
03-19吴*峰成功领取宝星行实业样酒
03-19轷*广成功领取港发酩品荟酒业样酒
03-19郭*浩成功领取葡巢酒业样酒
03-19刘*明成功领取西班牙Innova集团样酒
03-19文*成功领取新濠世纪样酒
03-19杨*佳成功领取都度酒庄样酒
03-19陈*生成功领取高畅国际酒业样酒
03-19酒*成功领取起泡天下样酒
03-19胡*生成功领取浙江煊熠国际样酒
03-19阿*成功领取宁夏凯仕丽酒庄样酒
03-19李*生成功领取杜缇兰酒庄样酒
03-19陈*成功领取旺得来酒业样酒
03-19符*磊成功领取意大利宝娜酒庄BOLLA样酒
03-19王*成功领取葡睿酒业样酒
03-19李*成功领取葡巢酒业样酒
03-19丘*威成功领取深圳市左岸红实业有限公司样酒
03-19郑*成功领取卡比康贸易样酒
03-19吴*臻成功领取起泡天下样酒
03-19夏*平成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
03-19郭*东成功领取沃迪安(中国)运营中心样酒
03-19刘*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
03-19周*生成功领取意大利托雷乐酒庄样酒
03-19周*生成功领取智利君尚庄园样酒
03-19小*成功领取神树酒庄样酒
03-19何*大成功领取卡卢酒堡样酒
03-19林*荣成功领取沃隆酒业样酒
03-19韩*成功领取港发酩品荟酒业样酒
03-19刘*周成功领取起泡天下样酒
03-19刘*意成功领取泊来品样酒
03-19陈*士成功领取智利君尚庄园样酒
03-19雷*洪成功领取欧其诺酒业样酒
03-19石*华成功领取乌标酒业样酒
03-19李*成功领取汉东酒业样酒
03-19王*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
03-19刘*士成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发