葡萄酒发酵需要什么样的温度?

发酵在酿制葡萄酒的过程中是非常重要的一环。葡萄酒发酵就是将糖分转化成酒精和热量。那么,在这个葡萄酒发酵过程中需要什么样的温度呢?

葡萄酒发酵需要什么样的温度?

温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要,这是因为如果发酵罐内温度过高(高于35℃时),酵母菌就会死去,无法存活。而在温度低于5℃的环境下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行,就酿制不成葡萄酒。

同时,热量也是一种催化剂,它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说,低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。

另外,较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失,保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时,较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失葡萄酒中挥发性芳香物质,但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质,并且,这也是红葡萄酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高,葡萄酒喝起来就像是煮过一样。

葡萄酒发酵需要什么样的温度?

什么样的温度最适合葡萄酒发酵呢?

对于红葡萄酒来说,葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃,较高的温度有利于颜色和单宁的提取,但当温度达到35℃至38℃之间时,发酵就会中止。

白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低,多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程,有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说,整个发酵过程有可能会持续好几个月。

葡萄酒发酵需要什么样的温度?

怎样测量温度

发酵罐的温度需要一直处于监控之下,从而保证发酵在正确的温度下进行。监测发酵温度最简单的办法便是使用一支经过消毒的厨房温度计:将发酵罐打开,然后将温度计放进去测量温度。这种方式需要控制好测量的时间,以防葡萄酒过多与氧气接触。

控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度:将发酵罐放置在凉爽的酒窖中,或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效,却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说,这种方法是控制温度的唯一选择。

葡萄酒发酵需要适合的温度才能酿制有优秀的葡萄酒,所以说,葡萄酒发酵的温度对葡萄酒酿制来说是非常重要的一环。

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