葡萄酒的骨架和灵魂“单宁”来自哪里？

葡萄酒网 2017-12-05

葡萄酒里面含有单宁的，特别是红葡萄酒里面单宁会更多，所以，很多人喝红葡萄酒会觉得很涩。那么，葡萄酒的骨架“单宁”来自哪里呢？

[更多]

葡萄酒里面含有单宁的，特别是红葡萄酒里面单宁会更多，所以，很多人喝红葡萄酒会觉得很涩。那么，葡萄酒的骨架“单宁”来自哪里呢？

葡萄酒的骨架和灵魂“单宁”来自哪里？

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。

单宁，会给你的口腔带来一种涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。

葡萄酒的骨架和灵魂“单宁”来自哪里？

葡萄酒中单宁的来源

葡萄单宁

葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。正是这个原因，红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。但是有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他普通的红葡萄酒，这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高。比如，用内比奥罗葡萄所酿的意大利巴罗洛红葡萄酒就是一款高单宁含量的葡萄酒。

橡木单宁

橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。

葡萄酒的骨架和灵魂“单宁”来自哪里？