专业知识：“酒庄酒”都要有Chateau?

也许大家会说，只需要看看酒的名称中有没有chateau(庄园)这个词就可以了……没有chateau的（都是酒商酒）。如按这个路数可就忽略“酒庄”了！

一、列级庄当年也没有Chateau

酒标上没有Chateau的红酒，其实波尔多“八大”里面就有一个：Petrus。再仔细看看“雄狮堡”酒标上的酒名：Grand Vin de Leoville du Marquis de Lascases。难道要说它也是“酒商酒”吗？

波尔多是全法国Chateau酒的王国，所以继续以此地为例：1850年，波尔多地区有50多家酒庄使用“Chateau”给自家酒命名。1855年上榜的那些列级庄中，实际上仅只Margaux, Lafite,Latour, Beychevelle和Issan五家的酒名中带有Chateau一词。其他家，要么用主人的姓氏，比如Lynch、Rauzan；要么取自酒庄所在地的地名，比如Leoville、Mouton……虽然五花八门，但无一例外的是Chateau皆无踪影！

可见，酒庄酒的名字中未必有Chateau。但根据法国法律对葡萄酒起名的规定，所有带有Chateau字眼的一定是AOC级的酒庄酒。

二、酒庄何处有？

知道Mis en Bouteille au Chateau、Mis en Bouteille au Domaine、Mis en Bouteille a la Propriete都表示“酒庄装瓶”，这是对法国干红开始有所了解的标志之一。但是，“酒庄”在法语中真正的对应词不是Chateau，也不是Domaine，更不是Propriete，而是Exploitation vitivinicole—它才是“酒庄”一词在法律法规中的真身。

除非只酿不卖自娱自乐、省去登记注册，一家“Exploitation vitivinicole”总得有个属于自己的名字，但并非要包含一个表达“酒庄”之意的词，当然名字中确实有“酒庄”这个字眼的也很常见。从全国范围来看，最常见的便是Domaine，其次才是Chateau，还有Vignobles、Mas、Clos等。

这几个词在本质上是平等的，并无高低贵贱之分，除去地域、外观等方面的些许差异。Vignobles的本意是葡萄园（复数），低调朴素，不具有太强的地域性；Mas在南方多见；Clos的本意之一是“围墙”，能自称Clos某某的酒庄也得在葡萄园周围砌上墙才算守规矩（并不严守规矩的个别酒庄也总是有的）；Domaine最中性，和上面三个词一样，常被译作酒庄或庄园；只有Chateau最受中文偏爱，常被译作酒堡或古堡、平添一层富贵和浪漫。Propriete算是个“产业、公司”的泛称，在此语境下可以代表“酒庄”，但很少真的被拿来用在名字里。

三、谁是“酒庄酒”的指路人？

在酒标上若能找到“酒庄”的任何一种写法，基本上就能判断这是“酒庄酒”了。不过，就像公司名字是一回事，产品名字又是另外一回事，酒庄名跟酒名也不能搞混。给自家酿的酒起个名儿，最常见的方法就是用酒庄本身的名字来称呼。

法律法规将这些专属“酒庄”和“酒庄酒”的字眼都保护了起来，混合多家葡萄原料或基酒调出的“酒商酒”，是不可使用的。此外，Chateau、Clos、Cru中的任何一个都指示着AOC级的“酒庄酒”，不仅“酒商酒”不能动用，而且VDP和VDT也均不可染指。

但如果语言不通，只记住“酒庄”的几个写法来认路是不够用的。遇到AOC或VDP还好些，若碰到VDT，这招数立刻失灵。“日常餐酒”的种植酿造标准很宽松，酒标信息方面却很严格。律令条文根本就不允许“酒庄”一词出现在酒标上，给酒取个带Chateau或Domaine的名字就更别想。

随便拿起一瓶法国葡萄酒，不管是否有其他路标箭头最关键的指路人就是“装瓶者”，因为这才是酒标上必备的法定信息。不过，千万不要去最大的那行字里去搜索。“装瓶者”位置常常并不起眼。