非软木塞的葡萄酒是否就不那么“正宗”？

市场上如今葡萄酒种类越来越多，也不少非软木塞的葡萄酒出现，许多人感到奇怪：这种葡萄酒是否就不如软木塞葡萄酒那么正宗呢？

一、心理的依赖

这一心理依赖，可以说是始自17世纪法国神父唐·佩理农（Dom Pierre Perignon）拿软木来封香槟瓶子的创举。自此，葡萄酒生产者纷纷扔掉了碎羊皮、干草、浸了油的麻布以及其他木头塞，改用“利于红酒长期保存”的软木塞。生长在葡萄牙的栓皮栎的木皮更是因为各方面性能与葡萄酒的要求一拍即合，被誉为“大自然的奇迹”。

不论高端低端，几个世纪以来，使用软木塞的酒瓶们在市场上都更有底气，消费者们都以软木塞封口为葡萄酒质量信誉的保证，侍酒师们都以能够漂亮帅气地操刀开瓶、拔塞侍酒为骄傲，尽管“开瓶”仅仅是这个职业要具备的最基本技能而已。

二、瓶中酒真的需要呼吸吗？

高端红酒的重要指标之一是陈年能力。十几年或几十年的瓶陈，让种种香气像玫瑰花一般层层叠叠绽放，这是只有时间才能做到的奇迹。至于软木塞的角色，流传最广的看法是在瓶陈过程中，葡萄酒透过木塞中的微孔，从外界吸收微量氧气，从而缓慢成熟。围绕“呼吸”的传说，是软木塞与葡萄酒二者交相辉映的最神奇的光环，也令金属帽在长时间内因“完全隔绝空气、不利于高端葡萄酒陈年”而被诟病、难以取信于人。即使是根本不需陈放的低端酒，也有罕有酒庄主愿冒风险，在头上套个“金箍咒”，多花了钱却不讨市场好，金属旋帽封装尚未在法国普及开，封装流水线上还要增加15%左右的成本。

栓皮栎木皮制成的优质软木塞，被高档酒看中，是因为它轻巧又隔热，轻易不会发生什么化学反应，柔软而富于弹性，用力湾折也不会断，塞入瓶中后自己便回胀密封。至于穿过微孔进来那一点点空气，着实可以忽略不计。

微孔的真正用处，是为了让木塞在葡萄酒卧置瓶陈时接触酒液，长久保持膨润、与瓶口保持紧密接触—讲的还是密封性！其实，酒在瓶中的成熟进化需要隔氧的环境。保存好的老酒，外观指标之一就是液面高度与新酒相差不多，这才说明与外界的隔离性一直很好。

三、适合每瓶酒陈年需求的瓶塞才是好瓶塞

很多人都知道软木塞也分优劣，就像专卖店里和地摊上的名牌包。但高档木塞并非为了保证“健康呼吸”。瓶陈几十年丝毫不在话下的顶级红酒会选择微孔最小、表面最光滑、弹性和柔韧性都最好的那些，没塞进去之前，能在两端和表面看到细孔，压进入之后肉眼就分辨不出了。

高端红酒用的木塞尺寸也会打磨得长一些，这并非为“让空气多走些路才能进来、从而保证最佳输氧率”，而是为了多撑些年头，陪伴这些极为耐存之酒度过漫长的成长时光，与酒液接触时间过长，木塞慢慢变柔弱、微孔变大，失去密封作用，所以名庄会每隔二三十年便为窖中之酒换塞。

资质逊色些、但仍有一定陈年能力的酒用的塞子长度短一些，微孔粗大些，并没什么不妥。回胀性、柔韧性逊色些，但十几年的密封工作完全可以胜任。而且，远在塞子被泡烂前，酒恐怕早就被喝掉！

有些木质的“肺泡”过大甚至联通，若直接封瓶会有漏酒之处，需用木屑混合脱水。更低档的“聚合塞”将次等料、边角料全部打碎混合脱水压制，有弹性没有韧性，一掰就断，回弹力也不好，与瓶口贴合性差些。低档次红酒最好几年内便喝掉，没有“平置存放”的特殊需求，与这样的塞子其实很般配。密封稍差，也不至于造成太大损失。

塞子没有弹性也就不构成太大的缺点，任选其一已完全可以胜任，保留了开瓶时的“仪式感”，又减少了“木塞味”的风险。对低档瓶塞嗤之以鼻，反而有可能会错过性价比好的平价红酒。但最大的问题在于：酒若喝不完，想塞回瓶里这几乎是不可能完成的任务！

四、四大类瓶塞的关键词

“贴片塞”、“加顶塞”的名字很好记，但下面这四大粪，怎样区分才更容易尼？1、天然软木塞（Naturalcork stopper）:关键词是“天然”，就是一段纯天然材质的软木，当然要经过清洗等化学处理。它与下面两类的最大区别是只有软木塞没有胶。2、填充天然软木塞（Colmatednatural cork stopper）:“填”字泄漏天机，质量较差的天然塞的孔洞太大，须用软木粉末+黏合剂来填充。但毕竟用的还是一整段“天然木”。3、聚合塞（Agglomeratedcork stopper）：核心是“聚”用胶把一堆软木颗粒给“聚起来”。

上面三类的共同点是英文的cork,软木。最后一类与木质完全脱离干系：合成塞（Syntheticstopper）,原材料变成了橡胶和塑料。

科技越来越发达，加上环保和避免木塞味的两大王牌，越来越多的公司舍得花研究经费来提升合成塞品质。以前的合成塞大多硬邦邦没有弹性，但今天的“高分子合成塞”可以把外观和品质都做得很惊艳。

还是专注地喝酒品酒吧！少为瓶塞类别材质而纠结，更不必开瓶后不去品尝、却研究一番瓶塞类别、材质来为酒的质量做预测、下结论。